天津煎饼馃子协会五一前后将出标准 正宗煎饼馃子是什么样

­　　法制晚报·看法新闻：在定制标准上最有争议的是什么？

­　　宋冠鸣：馃子在制作时是否加入明矾是最有争议的，在传统的做法上，炸馃子是要加明矾的，但是国家规定不允许使用明矾，所以，我们在讨论使用鸡蛋等一些替代物添加到里边，制作馃子。

­　　法制晚报·看法新闻：对于不按规章来的店家会有哪些措施么？

­　　宋冠鸣：不会，我们仅仅是做一个行业指导，我们也只是一个协会，只会在行业内起一个引导作用，不会有什么强制性的手段，我们在保护“天津老味道”的同时，我们也希望能有更多的创新。我认为，传承的东西有生命力，他们都是在固执的坚持着自己的做法。

­　　法制晚报·看法新闻：网上有大学生毕业回母校摊煎饼月入13万的新闻，您怎么看？

­　　宋冠鸣：我觉得更多的事炒作因素吧，在天津能做到月入13万的店铺，应该不会超过三家，且不说学生摊煎饼的手法有多快，就看学校的消费水品，一个煎饼也就卖5到7块，我们按五块算，那他们一天要卖出860套煎饼，这基本是不可能的，所以我觉得炒作嫌疑比较大。

­　　法制晚报·看法新闻：究竟是“煎饼果子”还是“煎饼馃子”？

­　　宋冠鸣：我们查阅过相关资料，在1933年《大公报》上写的就是水果的“果”字，但我觉得“煎饼果子”是一个俗称，因为煎饼和馃子是两种食物，而“馃”是指“食”与“果”联合起来表示瓜果形状的糕点，馃子的“馃”字是有食字边的，只是在老百姓的使用中这个字被简化。目前，有许多煎饼店在起名时也使用“果”字。我认为，在这方面不需要刻意的规范，但应慢慢引导摊主了解与使用“馃”字。 （记者 王荣辉）

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