北京两家因老鼠关停的海底捞重新开业 可以看到厨师直播

　　记者查看贴在墙上的各项惩罚标准，有扣0.5分的小项，比如没有悬挂证件、库房记录不按规定填写，还有一次扣12分直接开除的大项，比如使用过期食品、无健康证的情况下上岗等。如果将垃圾与其他物品混放、私自外购食品添加剂或工业火碱等，门店经理会被直接扣掉50分。

　　不仅是重新开业的劲松店，海底捞其他门店也被总公司要求执行更为严格的考核制度以及明厨设置。海底捞紫竹桥店店长：

　　紫竹桥店店长：包括我们部门经理的话到后厨都得戴网帽，咱们针对那个事件的话每一点都进行了整改，包括那个掏下水道的我们都会有专门通下水道的用品用具。然后员工的话，如果要去后堂要戴网帽，避免头发掉下来。前堂的话我们所有的摆餐具都必须戴一次性手套，要求特别严格。

　　在硬件没有升级改造的马家堡店，后厨经理告诉记者，餐饮行业很大，人员很多，只有形成了好的员工习惯，才能持久下去：

　　后厨经理：针对这些问题，我个人最大的经验就是，这些都是员工操作行为习惯造成的，所以我们要从员工的行为习惯抓起，只有把员工的习惯、素质提升了才不会导致问题的发生。在哪家饭店也没法保证不发生小问题，但加强员工的行为习惯、提升员工素质、业务操作流程提高之后，就不会导致问题。

　　再好的制度，也得有一以贯之的决心。重新开张的海底捞用软硬兼备的措施试图挽回消费者的信任，但这些措施能不能始终坚持下去，这些标准能不能一直贯彻下去，保证食品卫生安全的这根弦能不能时刻紧绷着?这些问题，才是对餐饮企业真正的考验。整改可以雷厉风行，但要重塑信任，绝非一朝一夕。