如何辨别病死猪肉、地沟油、假酱油、毒大米

­　　地沟油颜色暗闻起来臭

­　　如油的颜色发暗、浑浊，且有沉淀物，低温易凝固，很可能是地沟油。可在手掌滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的，说明质量有问题；有臭味的可能是地沟油；也可用筷子取一滴油品尝，有异味的可能是“地沟油”。

­　　劣质酱油看起来发乌

­　　将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察，良质酱油呈棕褐色或红褐色，色泽鲜艳有光泽，劣质酱油色泽发乌、灰暗而无光泽；将容器进行振摇，并将样品放置一昼夜，劣质酱油有较多的沉淀和霉花浮膜，甚至会有蛆虫。

­　　假葡萄酒倒入碱面不变色

­　　取一点碱面倒进装葡萄酒的杯中查看变化。颜色变深的是原汁葡萄酒，化工色素勾兑的葡萄酒不会变色；将葡萄酒倒在好一点的餐巾纸上，包含天然色素的原汁葡萄酒在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有水迹扩散，而用化工色素合成的假冒葡萄酒的色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸中间，水迹不断往外扩散。

­　　“瘦肉精”猪肉肥膘薄

­　　“瘦肉精”生猪因吃药生长，导致皮下脂肪层明显变薄，肥膘厚度一般在1厘米至2厘米之间，太少就要小心了；猪肉颜色特别鲜红、光亮，肥肉与瘦肉有明显分离，且肥肉瘦肉间有黄色液体流出，则可能含有“瘦肉精”。

­　　病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或其他异常色泽，瘦肉发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

­　　有毒大米浸泡后有油斑

­　　购买的大米鲜亮无比时，很可能是被矿物油抛光过。用少量热水浸泡大米，被抛光过的大米用手捻有腻感，严重的水面有油斑；抛光米的颜色通常不均匀。□李庆海