可口名菜永定菜干制作方法：“三蒸三晒”成餐桌美食

　　有400多年历史的永定菜干是一道美味可口的名菜，属于闽菜系，在闽西十分受人喜爱。冬春季节芥菜生长旺盛，采摘后，在制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜，是餐桌上的美食。图为在永定区陈东乡石岭村草子湖自然村，村民谢春招在进行菜干制作。（ 记 者 王耀辉）

永定菜干