第二届全国海峡客家烹饪大赛昨在连城举行

　　
台湾厨师将一块肉切成2米多长

参赛作品“红运当头”

　　闽南网10月27日讯 昨日，第二届全国海峡客家烹饪大赛在龙岩连城拉开帷幕。为期两天的比赛中，来自海峡两岸28支代表队的160多名高手，为大家献上了一场客家美食的盛宴。

　　本次大赛由中国烹饪协会名厨专业委员会、龙岩市旅游局、连城县人民政府主办，连城县客家美食协会承办，由中国烹饪大师、国家级评委、中国烹饪协会副会长、名厨委员会主任高炳义担任总裁判长。

　　大赛分热菜、凉菜、面点三个比赛项目，设特金奖、金奖和银奖等奖项，将评选出客家菜十大烹饪高手、客家十大金牌菜等。获得特金奖的选手，还将被破格吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。

佳肴：传统菜式玩出多彩花样

　　所谓客家菜，就是客家居住区域的传统菜式。依地区不同，菜式略有差异，但都造型古朴，乡土风貌明显。

　　在东道主连城及永定、台湾马祖等代表队的美食展台上，精致高雅的兰花宴、药膳兼济的涮九品、色泽金黄的灯盏糕……数十道独具特色的客家名宴、名菜、名小吃首先吸引了大家的目光。

　　“今天真的是开眼界了。没想到，客家美食如此丰富多彩，把眼睛都看花了。”来自厦门的罗先生顾不得多说，拿着相机一路狂拍。

　　本届烹饪大赛，选手来自台湾新竹、苗栗、马祖、金门，广东深圳、梅州，江西赣州，浙江宁波，省内福州、厦门、漳州、南平、石狮、宁化，及永定、上杭、连城当地等。

　　台湾苗栗代表队虽然首次参赛，但派出的8名选手中有1名博士、1名硕士，还有2名在校的大学生，平均学历可谓“独占鳌头”。他们烹饪的客家小炒、梅菜扣肉等传统客家菜肴表现了台湾客家菜家常化、民间化的特点。

　　余香：两岸交流“醇厚”

　　客家菜讲求“原汁原味”。在选料上讲求野生家养的食物，用料以肉类为主，突出主料，烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生姜熟蒜调味；膳食讲究养生保健的效果，多用民间中草药入菜。

　　和客家菜肴的“原汁原味”一样，两岸客家美食人之间的交流也“浓香醇厚”。

　　“此次烹饪大赛不但为两岸烹饪选手提供了一个很好的互动平台，也为海峡两岸的文化交流和友好往来起到积极的促进作用。希望通过烹饪大赛，加深我们和连城之间旅游、经贸等多方位的合作。”代表队领队、台湾弘益国际集团执行长邱英治先生高兴地表示，“等比赛结束后，大家都想在连城多住几天，走走看看。”

　　厨师张应梅，来自全国唯一的“客家美食名镇”连城县新泉镇。他在完成参赛作品“农家焖老番鸭”后说，“虽然这次准备的过程很辛苦，但组委会提供的这个平台，让厨师们能切磋厨艺，无形中也提高了自己的技能。”

　　“同首届相比，本次大赛的参赛队伍和人数更多，评委更权威，奖项设置更合理。”大赛组委会副主任、连城县客家美食协会会长王金明说。（本网记者 廖明生 通讯员 黄水林 文/图）