17位闽菜泰斗在福州三坊七巷开了一席闽菜“千岁宴”

­　　上世纪80年代，一道“佛跳墙”风靡港澳和南洋。图为闽菜一绝“佛跳墙”。　吕明 摄

­　　作为国内首部为保护菜系而出台的法规，《福州市闽菜技艺文化保护规定》激起业界和声一片。福建省闽菜技艺研究会、福州市餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会及福州晚报社联袂发出先声，祭出这席“千岁宴”。

­　　闽菜用料奢华，图为名菜“清炒龙虾片”。　吕明 摄

­　　带着一口用了快40年的铁锅，姚信锐再度出山。他和另外两位同为元老级注册中国烹饪大师的苏永安、林水俤，把号称“十八罗汉”的20余种山珍海味贮到酒坛中，文火温煨超过10余个小时。

­　　开席时，九号闽菜馆的两名挑夫挑进门，两位喜娘用地方方言唱喝，在一片“丫好”喝彩声中，徐徐开坛。香味四溢，四座俱醉。“这样的仪式感既古老又亲切，从视觉到味觉都非常震撼。”食客陈永坚对中新网记者如是说。

­　　闽菜格调高雅，即使是土豆丝也能制成颇有意境的“鸟巢”。图为“雀巢螺片”。　吕明 摄