元宵节将至 探秘老字号元宵制作过程

　　装运 不怕冷怕效率低

　　而“四水”之后，下个环节的员工会用小推车拉走。据了解，一箱馅大约2400个，锦芳的元宵一斤30个，一箱馅产80斤元宵。

　　七点半不到，第一箱元宵摇了出来，一位员工将其推到包装处。这里位于锦芳小吃店所在商城的大厅里，大门敞开，温度比室外高不了几度，员工都在羽绒服外面套上白大褂。包装分成装盒和装袋，装袋的工具很有意思，是特制的铁铲，有十五个小洞，方便计数，也方便衡量个头大小。两人一组，一人拿铲，一人拿袋，两铲子一袋，系好袋口贴上口味标签。为了提高效率，几个员工都把标签贴在袖口上。

　　临时工孙女士来自天津，今年是第三年来锦芳包装元宵了，据她介绍，包装的员工早上不到七点就到岗，第一箱元宵出来后就开始装，有时还要先叠一些包装盒。至于晚上几点能走要看情况，最晚一次到半夜。而与她一同工作的人里，还有特意从便宜坊集团赶来支援锦芳的工作人员，就连便宜坊集团的人力资源副总也加入其中，装元宵、搬箱子，干起活来也不含糊。天气较冷，有些工作人员却不戴手套在包装，手都冻得有些发红，“戴手套使不上劲，效率太低”。

　　休息 轮流吃饭活不停

　　十一点半左右，午饭送来了。摇元宵的员工第一拨吃，转了一上午的机器也终于休息了，没有了轰隆隆的声音，现场一下安静下来。“我觉得我都走瘦了。”负责运元宵的工作人员还要运面粉，一上午推着小车走来走去，此时也坐下来休息。他们随意地坐在一个停驶的电梯上聊聊天，不到半小时后，机器又轰隆隆地转上了。装元宵的员工再接班轮流吃饭，吃完几乎不休息重新上岗。

　　一上午，排队买元宵的顾客就没少过，队伍最长的时候排了几十米。来取订货的客户也是络绎不绝，少的十几盒，多的几十盒，有时工作人员忙不过来，顾客只好自己动手搬到车上运走。刘经理告诉记者，正月十二前后，正是元宵销售的高峰期，粉和馅料提前制好运来，日产量多时有十来吨。

　　下午，老尹和搭档换了位置，“两个人其实差不多累，换个位置换个动作调整一下”。运元宵的工作人员运走一箱箱元宵，又运来一袋袋面粉，笑言“我的腿好像又变粗了”。

　　赶工 加班加点到半夜

　　工作人员告诉记者，原定到晚八点就不卖元宵了，“可是这门就是关不上，总是有人赶来，没法不卖”。一整天，卖货的员工一直在前面忙活，直到打烊记者才有机会跟他们聊上几句，此时却发现他们的嗓子都有些沙哑。卖元宵的方师傅原是锦芳小吃后厨员工，这两天被调出来支援在柜台卖元宵，“早晨我们来上班时就有人在排队，六点多开门一直到晚上，顾客源源不断，忙得都喝不上水。收钱时要好好摸摸，怕收到假钱”。

　　此时虽然不再卖货，方师傅并没有下班，因为所有人都在加班加点。机器在转，一箱又一箱的馅倒进锅里，一个又一个的元宵捞出来；运货的人一趟一趟走着，步子比之前慢了些；包装的工作人员换了一个又一个站姿，手却从来不停；有员工负责叠包装盒，两个小时叠三四百个；有人专门处理大小不合格的元宵，小了可以返工，太大了只能碾碎。

　　正月十二晚上，是工作人员今年首次集体“拉晚”，十一点五分，于治国的二号机最后关机。当天生产的最后一箱元宵运到包装处，工人装完近十一点半。打扫卫生收拾整顿，于治国摇完元宵又去帮忙，几乎是最后一批走的，此时已是午夜。记者离开时，还没人知道几点能下班，“再坚持几天，就熬过去了”，每个人都这么说。

　　晨报记者 贾悦 文并摄