津城餐馆“备战”年夜饭 不许大锅烩打起健康牌

　　明天就是腊月二十三小年，不少餐饮场所已经紧锣密鼓地为春节年夜饭做起准备。记者昨天走访本市多家餐饮场所了解到，今年本市餐饮场所为市民准备的年夜饭，将比以往更为精细，菜品品质更高。

　　不许大锅烩

　　据了解，在婚宴、年夜饭这样集中就餐期间，不少餐馆、酒楼在制作菜品时，为节省时间和人力，一次在炒勺内同时烹制数份菜品，有的多达十余份，降低了菜品的品质和口感。为此，今年春节前天津市餐饮协会要求各餐饮企业，春节期间不能因市民集中就餐就将菜品“大锅烩”，并规定一个炒勺一次最多只能同炒5份菜品，以保证菜品质量。在接受记者采访时，本市集贤佰悦海鲜酒楼、登瀛楼等餐饮企业负责人也表示，今年餐饮企业之间竞争加剧，在春节前以及春节期间的就餐高峰，餐馆酒楼之间为争抢客源，也会尽量在菜品上保质保量，使得今年年夜饭和往年比起来会更加精细。

　　打起健康牌

　　除此之外，今年春节的年夜饭，还因人们对健康需求的增加，融入了不少健康元素。如一些饭店酒楼的年夜饭菜品增加了养生食材的比例，将双菇烧榆耳、双菇焖翅根、美极草菇烧菜心、芥味野生黑木耳、芹菜核桃仁等摆上了年夜饭的餐桌。而一些配合菜品的小吃也打起了健康牌，如用紫薯、南瓜配在面粉中做成面食，还有的使用粗粮做成主食，也颇受市民欢迎。不仅如此，一些酒楼还把今年的年夜饭中部分浓油赤酱的菜品换成了口味清淡的菜品，“人们对健康的意识越来越强，节日期间不喜欢吃太油腻的，所以今年年夜饭我们除了推出四喜丸子、扣肉这样的传统老菜，还配合了一些口味清爽的菜品，如把以前的酱鸭换成了清蒸樱桃鸭子，增加了凉拌青菜等。”本市一酒楼负责人对记者说。