平价酒楼年夜饭不涨价 五星酒店首推私人定制服务

餐饮业内人士表示，节前餐饮人气上涨，酒家多依靠薄利多销和翻台率占据市场。

　　盆菜今年走平民化路线 农家乐“杀入”年夜饭市场

　　距离农历羊年新年还有不足十天时间，记者走访得知，为了争夺年夜饭市场，广州餐饮市场内的各家酒楼也是拼了。星级酒店年夜饭套餐可私人定制，平价酒楼两轮年夜饭均不涨价，更有郊区的农家乐加入“豪华年夜饭套餐”，市民既可驱车前往山庄放鞭炮贴春联闹新春，还可在家享受年夜饭外卖服务。餐饮业内人士表示，节前餐饮人气上涨，酒家多依靠薄利多销和翻台率占据市场。

　　年夜饭

　　五星级酒店

　　首次提供私人定制服务

　　按照往年惯例，各大星级酒店均会提前公布年夜饭菜单，让客人提前预订指定套餐，不过记者发现，今年多家五星级酒店破除惯例，转为提供私人定制服务。

　　其中，中国大酒店今年推出名为“合府团圆”的年夜饭套餐，价格为2015元/席，但顾客可以把套餐内自己不喜欢的菜式“拿掉”，增补其他菜式。例如同为“金钱握满掌”的意头菜菜式，顾客可以根据自己口味，选择是要“元蹄”还是“鹅掌”。

　　而年夜饭套餐则是平价酒楼历年来的“必争之地”。记者采访各大酒家了解到，截至昨日，市内几大酒楼的两轮年夜饭均已基本订满，座位所剩无几。

　　据广州酒家总经理助理赵利平介绍，截至昨日，广州酒家集团旗下12家酒楼门店，两轮年夜饭的预订非常火爆。“房间已经订满，大厅的预订超过八成。”她说，第一轮开市从下午5时30分至7时，第二轮从7时至8时30分，第二轮房间和大厅还有些空位，但余量不多。据介绍，今年年夜饭价格与去年持平，波动不大，1000元至2000元档次的套餐比较热销，而针对三口之家也有推出600~700元的套餐。

　　在北京路的幸运楼，负责人告诉记者，第一轮已经全部客满，要订座只能选择第二轮，而且第二轮房间也被订满，只有大厅有位置。由于年夜饭基本都是套餐，所以价格普遍都在1000元左右，其中最低价格为600多元，适合5人食用。另外，该酒楼年夜饭要收取10%的服务费。

　　幸运楼集团、莲香楼、西关世家、黄埔华苑等酒家均表示，今年年夜饭价格不涨价，维持在与去年持平的价位。餐饮业的材料和人工成本每年以20%的幅度递增，年夜饭价格如何能保持平价？赵利平告诉记者，大众消费倒逼餐饮企业从源头上节流，企业可以直接从基地采购食材，降低流通环节成本，在规模效应的基础上控制菜式的价格。