摊贩自爆街头玉米甜又香是香精水泡熟的 如何分辨？

近日，一则“街头水煮玉米太可怕”的微博在网上疯传，引发广泛关注。该微博称，街头的玉米棒都是用甜玉米香精煮出来的——外表如金，越煮越香；人长期食用这种香精玉米会诱发病症，损害大脑和肝脏等器官。为了求证该说法的真实性，羊城晚报记者展开了调查，并做了相关实验。

酒店出品不加“料”玉米卖相一般

　　街头的水煮玉米与酒店厨师做的玉米味道是否相同？为了多方求证，羊城晚报记者来到了南方大酒店的餐厅点了一份杂粮玉米。不一会儿，摆在记者面前的玉米棒，色泽浅黄略暗，散发出淡淡的玉米清香，口感微甜易碎。“别看卖相一般，但绝对是原汁原味，不添加任何东西。”该酒店的一位厨师表示，所采购的原料都是特用玉米，烹饪方法也极为简单，或煮或蒸，不加其他佐料，还食物本来属性。

　　据农作物专家介绍说，玉米分普通玉米和特用玉米两类，目前，市场上所卖的黏玉米和甜玉米都属于特用玉米。他透露，街头卖煮玉米的品种大多是黏玉米，黏玉米对甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米，会有甜味。此外，甜度也与玉米的基因、是否杂交有关。经过“香化”处理后的黏玉米也会变甜。所谓“香化”就是在煮玉米过程中添加“甜玉米香精”等。

　　该专家还表示，甜玉米口感甜，而黏玉米口感黏香细腻，对甜度要求不高。黏玉米常温下易保存，黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持，对运输环境要求较高，否则甜玉米里面的糖分会转化成淀粉，影响玉米味道。

原粮玉米添加香精属违规

　　根据国家《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定，食品分类号(06.01)的原粮为不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作为这一类别的原粮，是不能添加香精等添加剂的。

　　中国医科大学附属第四医院消化内科主任温艳惠表示，过量食用类似甜玉米香精的添加剂，会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害。专家建议消费者少买街头又香又甜的玉米棒，“尽量买食材自己动手煮食”。

如何分辨甜香精玉米？

　　正常煮制的玉米：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。

　　添加香精煮制的玉米：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。