摊贩自爆街头玉米甜又香是香精水泡熟的 如何分辨?
酒店出品不加“料”玉米卖相一般
街头的水煮玉米与酒店厨师做的玉米味道是否相同?为了多方求证,羊城晚报记者来到了南方大酒店的餐厅点了一份杂粮玉米。不一会儿,摆在记者面前的玉米棒,色泽浅黄略暗,散发出淡淡的玉米清香,口感微甜易碎。“别看卖相一般,但绝对是原汁原味,不添加任何东西。”该酒店的一位厨师表示,所采购的原料都是特用玉米,烹饪方法也极为简单,或煮或蒸,不加其他佐料,还食物本来属性。
据农作物专家介绍说,玉米分普通玉米和特用玉米两类,目前,市场上所卖的黏玉米和甜玉米都属于特用玉米。他透露,街头卖煮玉米的品种大多是黏玉米,黏玉米对甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米,会有甜味。此外,甜度也与玉米的基因、是否杂交有关。经过“香化”处理后的黏玉米也会变甜。所谓“香化”就是在煮玉米过程中添加“甜玉米香精”等。
该专家还表示,甜玉米口感甜,而黏玉米口感黏香细腻,对甜度要求不高。黏玉米常温下易保存,黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持,对运输环境要求较高,否则甜玉米里面的糖分会转化成淀粉,影响玉米味道。
原粮玉米添加香精属违规
根据国家《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定,食品分类号(06.01)的原粮为不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作为这一类别的原粮,是不能添加香精等添加剂的。
中国医科大学附属第四医院消化内科主任温艳惠表示,过量食用类似甜玉米香精的添加剂,会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害。专家建议消费者少买街头又香又甜的玉米棒,“尽量买食材自己动手煮食”。
如何分辨甜香精玉米?
正常煮制的玉米:颜色自然,黄玉米呈淡黄色,玉米粒表面有时会出现细小褶皱,闻起来清香,舔玉米粒表面没有明显甜味,吃起来爽口。
添加香精煮制的玉米:颜色明显变亮,黄玉米呈亮黄色,玉米粒看上去很饱满,舔玉米粒表面有明显的甜味,吃起来口感非常一般。
已有0人发表了评论