千禧四大厨捧回全国大奖

　　海都网—海峡都市报讯　19个省区共400多名著名厨师，齐聚厦门参加第三届全国海鲜烹饪技能大赛。来自漳州千禧餐饮集团的四名大厨，在“色、香、味、形、营养”多项考评中表现优异，共摘得2个特金奖与3个金奖——这光荣的一刻，就在6月26日！

　　究竟是怎样的菜色，让这些大厨们拔得头筹？究竟是何等的美味，让他们一举捧回五个大奖？就让记者为诸位食客探个清楚吧。

奖项：热菜特金奖 获得者：陈伟杰
作品：闽南风·海之情
主料：东星斑 副料：韭菜黄 配料：黑椒汁

　　造型是这道菜的主打特色。这道菜结合漳州当地的著名建筑物——土楼作为背景，突出漳州本地的风情所在，为打造这一特色，陈大厨费了不少心思。

　　尤其是考虑到比赛的主题是“海鲜”系列，陈大厨不得不“大胆”一回，把黑椒汁浇在鱼片上，以韭菜黄垫底——这样的搭配在餐饮界里是一种冒险，但其实更是一种尝试，就是他的勇敢，令东星斑的鱼片上了更高的一个层次，肉质鲜美之余还有黑椒汁的微辣香，另有韭菜黄融入其中的清甜，这种全新的口味、造型又独特的美味，完全征服了评委。

奖项：热菜金奖 获得者：林阳泉
作品：芙蓉蒸节虾
主料：节虾 副料：鸡蛋、干贝、文蛤

　　这道菜彻底颠覆了传统的白灼、油炸虾的煮法，而鸡蛋与海味的结合则是口味上的另一种颠覆，使之产生了令人意想不到的效果。

　　鸡蛋与文蛤煮汤混合搭配，融入了文蛤的海鲜甜味，又有干贝作辅料，增加甜度及其口感；把节虾铺在上面，虾肉吃起来特别香脆滑口。不仅如此，这道菜征服评委的另一个原因是，林大厨凭他的精湛刀工，把节虾去壳，留其尾巴，作“凤尾”，一道高档次、寓意好的成品由此出炉。

奖项：热菜金奖 获得者：叶方斌
作品：金汁小米煮鱼扣
主料：目鱼 五谷小米 小南瓜 高汤

　　这道菜诠释了很好的养生理念，粗粮小米与目鱼搭配蒸煮，符合现代人对“吃素”的追求，又缓解了素食的单一吃法，与海味结合，既养生也美味，把所谓的“鱼与熊掌不可兼得”之说抛至一处。

　　这道菜还有个经典点缀——金汁。不要以为金汁来得简单，其中也是有许多讲究的。叶大厨透露，要得金汁必先“搅汁”，即把南瓜搅成汤汁，再与高汤混合煮熟，香味浓郁口感清甜的金汁浇在捞过水的目鱼上，其中滋味叫人回味无穷啊。

奖项：雕饰特金奖 获得者：陈福元
作品：孔雀迎宾

　　餐馆的档次、气氛，常常因为一道美丽的食品雕饰物而增色不少，而陈大厨的这道“孔雀迎宾”作品，就完全有增色的能耐。

　　造型大气、色彩艳丽以及刀工精细，是它“绝杀”其他的优势所在。孔雀的翅膀、头部、尾巴都是零雕，雕完后再与雀体组装在一起，而孔雀的羽毛最考验雕工！要知道，拥有15年大厨经验的陈大厨总喜欢在烹饪之余，雕刻一些特别的食品雕饰物，如“嫦娥奔月”也是他的拿手作品。 (本网记者 林艺芬)