榴莲为啥这样臭?科学家破解基因要研制无臭味榴莲

环球网   2017-10-11 15:59

  原标题:榴莲基因被破解 俄科学家解释为何它“又臭又香”

  据俄罗斯卫星网报道称,一份发布在《自然-遗传学》(《Nature Genetics》)杂志上的研究报告显示,科学家已经破解了榴莲基因,找到了其独特味道的根源所在。

  

  报告显示,负责榴莲味道基本元素的基因是硫化合物的挥发物,这些基因会在榴莲的成熟期被激活,比如二烯丙基三硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道,而同样含有硫物质的还有洋葱、大蒜、韭菜等,这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”味儿了。

  

  但作为水果界颇受争议的品类,榴莲的忠实粉丝可是大有人在。一位榴莲超级爱好者告诉环球网科技记者,“就是榴莲独特的香味吸引我的,所以,不仅是榴莲肉,只要是榴莲口味的食物,都会买来吃。”

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