假阿胶屡禁不止：牛皮冒充驴皮 朋友圈屡现三无产品

­　　有人认为阿胶具有“有病治病，无病强身”的作用，李广瑞指出，其实滥用阿胶也会出现一些副作用，如有些人服用阿胶后，出现一些消化不良、火气亢盛的症状。在临床上，脾胃虚弱、消化不良、呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者要慎用阿胶；感冒病人也不宜服用。

­　　但也有人认为阿胶不过是换了马甲的明胶。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心认为，阿胶或许是明胶最“高贵”的马甲。阿胶与普通明胶的不同，只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是需要保密的“传统工艺”。

­　　云无心认为，从生物化学的角度来看，“真的”阿胶和劣质原料制成的阿胶并没有本质的区别。正宗的阿胶是用驴皮熬制而成的，而“劣质阿胶”则使用了其他的皮或者骨头等原料。从分子水平上来说，这些原料的主要成分都是胶原蛋白。熬制的过程就是把胶原蛋白进行部分水解，并且进行纯化的过程。这样的东西在世界许多地方都在生产，虽然各自的“熬制”方法有一定不同，得到的产品都叫做gelatin，中文一般翻译成“明胶”。阿胶的不同只在于要求以驴皮为原料，以及“熬制”过程比较神秘而已。“根据它所公布的大致步骤，那些神秘的细节只是水解条件的不同，导致的差异实在有限。”

­　　他指出，不管是阿胶还是明胶，其主要成分都是部分水解的胶原蛋白。这种蛋白质中含有大量的非必需氨基酸，更缺乏人体必需的色氨酸，因而在营养意义上是一种劣质蛋白——它自己无法单独满足人体对氨基酸的需求，一般也并不被当作一种蛋白质的来源。不过，它的分子结构很特别，高温下溶解在水中，冷却之后会成为口感很好的食物胶。在英语里，把这样的食物胶叫做Jello，而中文里则称为“果冻”。

­　　在食品工业上，明胶被当作一种食品添加剂使用。除了做果冻之类的东西，还经常被用于增加食物的黏稠度。因为其质感跟固体脂肪有一定的相似之处，在某些无脂或者低脂的配方食品中，被用来模拟脂肪的口感。

­　　“包括阿胶厂家在内，有许多人试图用科学方法去证实它传说中的“神效”，不过迄今为止也只有一些似是而非的证据，被科学界认为“不能证明结论”。云无心说。

­　　阮光锋也认为，不管是真阿胶还是假阿胶，其成分都是部分水解的胶原蛋白，消费者与其花大价钱吃阿胶，不如直接吃点肉皮、猪蹄等胶原蛋白丰富的食物。

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­　　吃阿胶别碰萝卜大蒜

­　　如果你相信阿胶的养生功效，想在秋冬季节用阿胶进补的话，一定要记住以下禁忌。

­　　不少人在服用阿胶期间都出现了上火的迹象。据介绍，纯阿胶本身并不引起上火，上火的原因是在制作及食用过程中添加的辅助药物引起的，炖服阿胶时为增进药效，多用黄酒浸制，助长了火气。此外，吸收阿胶的营养成分要消耗维生素，也是上火的原因之一。

­　　如果在服用阿胶期间出现上火症状，可以用乌豆60克煎汤，然后和炖好的阿胶互冲服。在食用阿胶期间，尽可能清淡饮食，少吃甜食或不吃，萝卜和大蒜是禁忌，一定不能吃。

­　　另外，阿胶不能与油腻食品一同食用。凡脾胃虚弱、呕吐泄泻、腹胀便溏、咳嗽痰多者或感冒患者慎用。孕妇、高血压、糖尿病患者和儿童应在医师指导下服用。服药两周或服药期间症状无改善或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停药并去医院就诊。食用前如发现性状发生改变时禁止食用。过敏体质的人士慎用，第一次食用最好少量并观察是否有过敏现象。女性经期不要食用。