你喝奶的方式正确吗？一篇文章帮你认清巴氏鲜奶

　　­　　中新网8月18日电 近日，中国奶协首次发布《中国奶业质量报告2016》，其中国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利在回答记者提问时，明确提到“牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳，也就是常说的鲜牛奶。”但是你知道什么是巴氏杀菌乳吗？它与市场上最常见的常温奶有什么区别呢？你知道它该怎么饮用吗……接下来，接下来我们了解一下传说中的巴氏杀菌乳。

　　­　　一、什么是巴氏杀菌乳？

　　­　　当下市面上人们饮用的主要有两种牛奶：一种是纯牛奶，即常温奶，以牺牲营养为代价，采用135℃高温瞬时灭菌处理，可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素，保质期为半年以上，以便长时间保存和远距离运输。第二种便是巴氏杀菌乳，也叫巴氏鲜奶、低温鲜乳，采用巴氏杀菌工艺处理，最大限度的保留牛奶的天然营养，保持鲜奶的活性、天然、原汁原味。但这也鲜奶的存储、运输条件提出了极为严苛的要求。

　　­　　二、什么是巴氏杀菌法？

　　­　　1865年，被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易?巴斯德(LouisPasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时，发现加热可以杀死有害微生物，稍后他将该法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时，这套工艺便被称为“巴氏杀菌法”。

　　­　　三、巴氏鲜奶的特性：

　　­　　真正的巴氏鲜奶要满足纯、原、活三个标准。

　　­　　纯：在于其是纯天然、没有任何添加剂。以山东得益乳业明星产品鲜境为例，乳蛋白含量为3.3%，比普通牛奶高出13.8%，其从原料奶挤出到生产产品奶保证在24小时内完成，无污染，0添加，全程冷藏。

　　­　　原：讲究牛奶原汁原味，强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。同样以得益鲜境鲜奶为例，其原料奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，中间环节见不到一滴奶，真正做到媲美原奶营养、还原鲜奶口感。

　　­　　活：在于其采用低温处理，保持活性。因为巴氏鲜奶采用低温杀菌，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。