米制品：淳朴老手艺

　　闽南网7月6日讯　饭、粥、面，对于喜欢钻研吃的漳州人来说，如果米只停留在这一步上，那你就太低估他们对美食的热情了。正是这份热情，让米以万千姿态呈现，精细的制作以及细腻的口感让它们在漳州美食界遍地开花。

　　早年是为了节庆，村妇们用巧手制出了许多美食，如今只是为了解馋，为了新鲜，美食不再局限于节庆时，时时刻刻，它都在候着，只要你有那份等它恋它的心！

村妇巧手制 吃出好意头

　　红糖粿、白糖粿、菜头粿、麻糍等在漳州农村里常常与各种节庆联系在一起，逢年过节，粿是必备之物。它们原来都是用粳米磨成的米浆搭配其他的制作而成。

　　早些年还没有磨浆机的时候，石磨是主要道具，勤劳的村妇们早早就守候在石磨旁排起队等着，运转不停的石磨夹杂着邻里间的欢声笑语以及家长里短的趣谈，节庆的热闹劲也从那一刻开启。

　　童年记忆中，一年有近10来次这样的情景，喜欢凑热闹的小不点们最是兴奋，将米浆过滤沉淀后，村妇们便开始展现自己的技术活了。

　　在村妇们的巧手下，咸或甜、有馅或没馅的粿纷纷登场，细心的村妇再拌些腌制，在粿上缀上一点红，喜庆的意头立刻弥漫开来。摆桌供奉，送亲朋好友，这些热闹活总能让一家人忙得团团转，快乐更盛！

　　村妇们的这道手艺活只在节庆时才会露一手，这对馋嘴想尝粿鲜的吃货们来说绝对是煎熬。于是把粿类作为小吃发扬光大成了一些人的发展志向，不想还真有所收获。如今，粿店挤满了瑞京路、建设路，与粿颇有“血缘”关系的麻糍店也有自成一家地在市区里风光无限。

童年记忆可口锅边糊

　　想让自己的舌尖一早就感受点“不寻常”，市区遍地的锅边糊绝对是最佳选择。

　　锅边糊，在未接触它时曾以为是小时候常缠着妈妈要的“介于焦与不焦之间的米饭片”，见着真身后方知晓，它只是米化成浆与锅亲密接触了一下，再被扯碎放至锅里熬制。

　　胡先生是老漳州人，尝遍了漳州锅边糊的他，总算研究透了。“锅边糊里的汤有点讲究，有的用鸡骨头去熬汤，有的将蚬炒出汤来，还有的用大骨头汤！”正如胡先生所言，锅边糊虽然随处可寻，但各自汤料都有不同之处，也因此有着各自的“粉丝群”。

　　这不，说起锅边糊，蔡女士就格外兴奋，力荐文庙对面的一家锅边糊，因为她喜欢那里的汤头。真真是众口难调，傅先生就不认同蔡女士之说，只偏爱于钟法路的那一家。

　　汤头不错，但真正让他们愿意在大夏天里尝此“热汤”的原因，锅边糊原本就是大米所制，不上火，还比大米爽口，怎能不爱！

纯手工打造稀缺米苔目

　　米苔目又叫米筛目，如果对这名字陌生的话，那你真的有必要到龙海石码走一遭。市区没有这玩意吗？有！在大通北路的一家面店里，米苔目与面同摆在主食区里，而也有酒家将其作为夏日消暑主食上桌。

　　想吃新鲜又保留原味的，到石码走一遭是必须的！好的米苔目需要质量保证，不能掺杂任何杂质，更不可以不新鲜。与众多小吃店一样，黄经纬经营着去年从丈母娘那接手的“刘坑米苔目”，天一黑就关门，夏天早7:30营业至傍晚7时，冬天甚至刚过傍晚6时就闭店。

　　米苔目有什么稀奇处？黄经纬笑言，没什么！经磨浆机倒腾后的米浆过滤沉淀，放入锅内煮上一阵，捞起，将米团在铁器（与削地瓜丝类似的）上来回“走”，与面条相似的它就滑溜溜地滚入锅中，因为铁器就架在锅上。以往都是用竹器，但是由于受不住锅里冒出蒸汽的高温，改为铁器，早期的竹器便是“米筛目”中“筛”的由来。

　　每天一早4点左右，黄经纬就开始整理新鲜出炉的猪内脏，开始调配米苔目的配料，猪肝、猪肺，一勺大骨汤，一同浇在煮透的嫩滑的米苔目上，吸溜一下，Q感十足的米苔目就在喉间跳起舞了。（海峡都市报闽南版记者 林艺芬）