南安美食消食丹猪脚细腻香醇滋补健身 制作步骤

历史相传源于劳动人民

　　消食丹猪脚的价值大于美味。然而，这样一道鲜嫩滋补的美食却不是源于皇宫贵族或大户人家，而是来自于最低层的劳动人民，是一道最接地气的滋补美食。

　　洪濑厨师协会会长、洪濑贻庆美食楼店长黄国典告诉记者，消食丹最初是南安仅有的一种药材，这也让消食丹猪脚很长一段时间成为南安仅有的特色私房菜，独有的美食自然成为南安区别于其他地区的标志。不过，这道菜起源于何时，历史上并无明文记载。只是老一辈口耳相传，消食丹有健胃、消化，治劳损腰痛、中气不足等神奇功效。

　　南安劳动人民勤劳质朴，日出而作、日落而息。一到每年秋冬季节，他们总会腰肌疼痛，中气不足。于是，在小灶上支起大锅，盛上童子尿，再将放有猪脚的砂锅放入大锅中用柴火慢炖，再加三层密封。5个多小时后，待童子尿差不多烧干，这道菜也就完成了。相传他们吃了这道菜，病痛就慢慢消失了。消食丹猪脚就这样代代相传至今。

工艺原色原味色香俱佳

　　厨师对于美食的坚持，不仅在于传承的厨艺，更在于一道菜完成过程中的等待。

　　“消食丹猪脚可以20分钟完成，也可以2小时。”苏泉州说，他会一直在厨房里等到这道菜完成。等待中的苏泉州会时而看看锅，时而加加水，专心守护着，采访当天，他还把碍手碍脚的记者们“赶”出厨房。

　　先把新鲜的猪脚洗净，然后切块，再酌量放入消食丹和桂枝揉搓。桂枝和猪脚一直是最完美的搭档，桂枝可以压住猪脚的腥臊味，使它清香入鼻。待揉搓完毕再加适量下饭酒浸泡15分钟，让每块肉都能吸收味道。随后，半焖直至炖烂，再加上冰糖放入高压锅煲一个半小时后即可享用。记者发现，呈上饭桌的消食丹猪脚依然是原色原味。

　　“纯正的消食丹在普通药店一般是买不到的。”黄国典说，每年秋冬前来吃消食丹猪脚的顾客较多。如今正处夏季，顾客较少，但黄国典依然会备足最纯正的消食丹，即使价格比一般药店贵好几倍，因为他们要让顾客尝到最纯正的家乡味道。

■制作步骤

　　★选用农家中猪前腿，先将猪脚去毛、洗净切块。

　　★将猪脚放入砂锅，加入消食丹五六克和桂枝几条揉搓几分钟。

　　★加入下饭酒，泡15分钟。

　　★焖煮炖烂，加少许冰糖，放入高压锅煲一个半小时即可出锅。