鼠曲粿 南安人记忆里的春天味道

　　海丝商报讯（记者苏明明通讯员车轺）在南安，清明粿又称黑粿、鼠曲粿。在南安人心中，鼠曲粿已经超越了节日的意义，渐渐演变成对春天的记忆。昨日，记者走访南安市区农贸市场，发现清明未至，卖鼠曲粿的摊子变多，鼠曲粿的销量日渐增加。

　　在武荣街农贸市场，卖鼠曲粿的摊子比平时多了起来。一位庄女士的菜摊，特地腾出了一个角落，摆上了鼠曲粿，“每年三四月，我都会手工制作一些鼠曲粿来搭售。”庄女士告诉记者，春天的鼠曲草长势正旺，她会特地找人收购鼠曲草，“买鼠曲粿的人不少，虽然制作过程麻烦了点，但两个月下来也赚了不少”。

　　与庄女士只在春天搭售鼠曲粿不同，市区第一市场的一家包子铺，已经实现了鼠曲粿“自由”，一年四季均有售卖。“我们会把鼠曲草晒干，储存够一年的量。”包子铺的老板说，如今市面上也有人用绿色粉末制作，冒充鼠曲粿，市民选购时应多加注意。

　　市场上，鼠曲粿有咸、甜及咸甜双拼3种馅，适合不同人的口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是菜干，佐以猪肉丁、香菇丁等。鼠曲粿质地柔韧润滑，味道清甜爽口，深受南安人的喜爱。“我们现在吃鼠曲粿，不仅仅是因为清明节。”市民杨女士说，他们全家都爱这口，隔段时间，都会买上几个来解馋。

　　偶尔，杨女士还会根据网上教程，自己动手制作一些鼠曲粿，“自己做的馅料会有创新，像‘网红版’的咸蛋黄肉松、肉松芝士等，虽然成本会高点，但别有一番风味”。