食材是否新鲜 饭店老板娘教你辨别

­　　冬天到了，当季的蔬菜有蓬蒿菜、油麦菜、扁豆，年底需求旺盛的海鲜则有毛蟹、花蟹、虾等，但如何才能挑选到新鲜的食材呢？汪女士在南安经营了一家25年历史的饭店，每天自己去市场买菜，对于判断食物的新鲜程度有自己的绝招，今天就让她教我们如何挑选新鲜食材。

­　　汪女士告诉记者，新鲜的蓬蒿叶子较为脆嫩，蓬蒿叶子的根部越短，代表它越新鲜，不宜选择有烂叶子，或叶子发黄、发黑，甚至蔫掉的。在冬天，如果叶子看起来像煮熟似的，代表它冻伤了，已经不新鲜了。

­　　“选购油麦菜时要注意看叶片，可以尝试小折一下，有个利落的声响证明是较为新鲜的油麦菜。”汪女士说，叶片的颜色不是越深越好，油麦菜以浅绿色为佳。另外，要注意观察叶柄，一般来说，油麦菜的叶柄底部呈浅白色时，新鲜度较好，叶柄也不宜过多，过多口感有所欠佳。

­　　对于扁豆，则要挑选表皮较为光亮的，尽量避免挑扁豆荚较薄的，表面若有被虫子咬过的痕迹也不宜挑选，扁豆适宜低温储存。

­　　很多市民冬天喜欢吃羊肉，汪女士告诉记者，新鲜的羊肉摸上去黏糊糊的，压一下肉会反弹回去。如果是注水的羊肉，手放上去会有水渍。肉变成紫黑色或青色证明已经开始变质了。若切面较为光泽，肉的颜色呈浅红或鲜红色，说明肉质较好。

­　　作为沿海地区，海鲜肯定是少不了的。汪女士介绍，挑选毛蟹、花蟹时，一方面要看蟹壳，较为亮丽的，壳呈黑绿色的螃蟹比较好；另一方面看活力，将蟹翻转身子，能迅速翻身的一般活力较强。已经熟透的螃蟹，如果打开蟹壳时，肉粘着蟹壳证明螃蟹新鲜程度好。“喜欢吃蟹黄的，要选母蟹，喜欢比较有香味的，就要选公蟹。”

­　　选虾时，鲜虾用手摸上去会感觉干燥，虾身蜷曲，色泽较为光亮。新鲜的虾有腥味，变质的虾则气味变臭，此外，不新鲜的虾头和虾壳易剥离。（见习记者 叶凯茹 通讯员 黄逸舟 卓世昌）