龙岩上杭公立学校等单位推行“明厨亮灶”

　　“后厨原来是这个样子的啊，饭菜的整个制作过程都看得到，这么干净整洁，我们吃得也放心。”11日，在上杭县古田山庄餐厅门前，前来就餐的人们好奇地点击着一块50英寸大小的电子屏，屏幕上显示着餐厅后厨忙碌的情景，食客还可以选择各个环节的影像进行查看。

　　长久以来，餐饮业的“脏、乱、差”等饮食不卫生、不安全问题，为百姓所关注和“烦心”，也是令政府十分“头疼”的一个问题。值得欣喜的是，“明厨亮灶”建设就如一缕阳光，对餐饮店后厨开放式作业，采用监控探头实时监控，并把监控视频实时传输到营业大厅电子屏和每个用餐包间电视，让消费者实时观看后厨菜品制作全过程。这种做法不仅让人耳目一新，也令消费者十分放心，真正把知情权给了消费者，给了消费者以体面和尊重。

　　2016年，上杭县以古田创建省级食品安全示范街为契机，推进全县“明厨亮灶”“视频厨房”建设工作，到2016年底完成了全县所有学校、幼儿园食堂共100家及40家大中型餐饮服务单位的“明厨亮灶”建设，其中古田示范街区范围内完成23家餐饮服务单位的“视频厨房”建设，古田山庄更是被推荐为2017年省级餐饮服务“明厨亮灶”示范单位。

　　据上杭县市场监督管理局工作人员介绍，“明厨亮灶”将餐饮服务单位的操作间、凉菜间等关键部位和重点环节，通过直观形式或食品方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。

　　“明厨亮灶”展示形式主要分为“透明厨房、视频厨房和网络厨房。利用互联网+监管技术优势，在餐饮食品制售关键区域安装数字高清摄像头，通过网络接入监控平台，实现对整个餐饮食品的原料处理、清洗消毒、加工烹饪，直至餐桌食用的全方位、全过程实时监控，在第一时间内通过监控画面调查取证，有效快捷地处置餐饮服务单位可能存在的食品安全违法违规行为。上杭县通过“视频厨房”形式，将食品加工操作区域的视频监控影像资料传输至互联网，加强部门监管和公众监督。

　　推行“明厨亮灶”是以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房，阳光操作”为主线，以食品安全风险较高的餐饮服务单位为重点，以“试点先行，逐步推进”为原则，督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，引导消费者参与监督，形成社会共治格局，切实保障广大人民群众的饮食安全。

　　据悉，“明厨亮灶”建设与食品安全快速检测室建设项目共预算投入资金285万元，具体按实际产生费用支付。至今年9月底，共完成104家学校和56家大中型以上餐饮服务单位的视频厨房建设工作，实现中心城区公立学校食堂100%“明厨亮灶”，中型以上餐馆、食堂明厨亮灶率达100%。（记者 赵伟 蓝明丰）