味精加热太久真的会致癌吗？蚂蚁庄园小鸡课堂最新答案10月19日

　　味精加热太久真的会致癌吗？这是2023年蚂蚁庄园10月19日庄园小课堂的问题，下面为大家详细介绍2023年10月19日今天蚂蚁庄园课堂小鸡饲料答案。

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　　蚂蚁庄园课堂今天的问题是：

　　味精加热太久真的会致癌吗？

　　A、不会，别担心

　　B、真的，最好别吃

　　答案：不会，别担心

　　解析：味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。

　　长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

　　味精真的是化工合成的吗？

　　《食品安全国家标准 味精》（ GB 2720 - 2015 ）中指出：

　　味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

　　从工艺上可知，味精并非化工合成产物；而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。

　　味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2014 ）中规定：谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。

　　鸡精真的比味精更健康吗？

　　在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。

　　但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。

　　因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。（来源：CCTV生活圈）

　　以上就是2023年10月19日蚂蚁庄园小课堂的问题答案。