网传芝麻油滴水里很快扩散就是真的 专家：有科学道理

芝麻油逐渐散开，并形成小油珠的过程。

　　食用优质芝麻油，能增加食欲、降低胆固醇，对身体大有好处。然而，近日媒体报道了市面上的芝麻油存在勾兑问题，伪劣芝麻油不但倒胃口，还会损伤肠胃。那么，怎样区别真假优劣芝麻油呢？不少市民在网上看到用“水试法”的鉴别，这种办法是否有效呢？

　　网传妙招

　　一滴芝麻油到水里

　　很快扩散就是真的

　　最近，有关“芝麻油掺假”的报道屡见报端。目前，市场上芝麻油的掺伪造假主要分为两种情况。一种是利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油和色拉油等，第二种则是完全勾兑出来的假芝麻油，选用豆油或菜油为主要原料，在其中添加香精和色素，通常为散装的或者“现磨的”，在不少农贸市场均可见到。

　　为了辨别真假，有网友推出“水试法”:将一滴芝麻油加入盛有清水的碗中，如果是纯芝麻油，则形成薄薄的油花，之后很快就扩散了凝成若干小油珠；如果是掺假芝麻油，遇水则油花小且厚，不易扩散。

　　记者实验

　　滴了芝麻油

　　确实容易散开

　　昨天，记者做了小实验。记者拿来一瓶正规大商场购买的正牌芝麻油，先是倒了一小勺到盛有清水的碗里面，一开始芝麻油只有鸡蛋大小，过了几分钟，记者看到，芝麻油完全散开，油花铺满整个水面，没有像网友说的凝结成若干小油珠。

　　后来记者发现，问题出在倾倒的芝麻油的量太大了，随后就把一滴芝麻油滴在盛有清水的碗里面，过了几分钟，那滴油已经不见踪迹，在灯光下能看到那滴油已经散开成了透明状，仔细看就能发现一些小油珠。

　　专家说法

　　水试法有科学道理

　　看色闻味也是方法

　　就此现象，记者咨询了厦门大学物理学副教授于杨丽，她告诉记者，芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油。“水试法”是根据芝麻油与水接触时，会呈现物理学上的“两种流体互不浸润现象”原理导致的，具有科学道理。

　　除了“水试法”，消费者在购买芝麻油时还可从以下几个方面进行鉴别:1、辨色法:纯芝麻油呈红色或橙红色，如果芝麻油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。2、嗅闻法:纯芝麻油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。（文/图 记者 王东城）