厦门唯一定点食盐盐场大嶝盐场昨关闭

头裹红头巾的女盐工曾是盐场的一道风景。据说，红头巾是南宋朱熹建议的

　　昨天下午2点多，记者来到位于大嶝桥下的大嶝盐场，此时，挡住去路的是一扇锈迹斑斑的铁门，门上“铁将军”把守。隔着铁门，记者看到盐场里已没有往日热闹的晒盐景象。

　　十几分钟后，十多名骑着摩托车的大嶝村民先后来到盐场，他们打开铁门，走向盐山铲盐。虽然盐场已经正式关闭，但是堆积的盐山仍需要他们装包后卖出去。

　　“大家都很舍不得，因为很多人几乎把一辈子都献给了大嶝盐场。”61岁的大嶝盐场管理人员老蔡说，大嶝盐场规划于1966年，建造时他虽然只有14岁，还是跟着生产队里的大人们一起填海造盐场，石头太重挑不动，他就帮着捡小石头垫平盐场的地面。他笑着说，盐田里的盐，因为掺入他们当年流下的汗水才会那么咸。

　　自豪

　　一度作为贡盐进献朝廷

　　盐场曾被清朝皇帝加封

　　“毫不夸张地说，我们大嶝盐场产出的海盐，在省里都是数一数二的。”老蔡自豪地说，大嶝盐场自投产后，一直沿用的是上千年来的传统制盐工艺，所以制出的海盐质量非常好。

　　据称，大嶝盐场可追溯到唐代，当时同安（大嶝原属同安）田少海多，产盐成了沿海居民重要的生活来源。得益于当地的气候，翔安一带出产的海盐为白细盐，产量大，质量好。

　　翔安区文史专家张再勇介绍，早在宋代，朱熹主簿同安时，曾经来到大嶝，看到当地盐场的盐女面朝盐田背朝天，每日受风吹日晒之苦，十分感慨。于是，他建议盐女们用红头巾裹头遮面，以挡风日。从此，大嶝女子有了裹红头巾的习俗，一直延续至今。

　　大嶝民间还流传着一种说法，清朝时，大嶝人用古法制造的盐一度作为贡盐进贡朝廷，皇帝品尝后觉得贡盐甘咸爽口，特加封盐场，所以被称为“尚方”盐场，这些故事一直为当地居民所津津乐道。

　　工艺

　　制盐古法慢工出细活

　　海水经七道坎晒成盐

　　这种制盐古法究竟是如何？老蔡向记者做了简要介绍:涨潮时，先将海水通过沟渠引入，然后再经过7道依地势而建的“土坎蒸发池”。在第一道坎，盐度只有2%，经过多道蒸发，最后一坎的盐度已可达24%，白花花的盐巴慢慢就在结晶池里显现出来了，这需要约一周的时间。

　　老蔡说，水分蒸干后，工人们便用木制工具扫盐，天气好的话，一天可以扫一次。扫起的盐运到“大坨”简易包装，而后运往盐场码头，之后送往厦门岛内加工，再投放市场。

　　大嶝盐场一直以来都是我市唯一的定点食盐盐场，也是省盐务局的定点食盐生产点。每年可生产一万多吨的海盐，生产出的盐30%-40%是一级细白盐。

　　未来

　　盐工可按工龄拿补偿金

　　盐场地块用途目前不详

　　盐场要收作何用？记者采访了大嶝街道办相关人员，据介绍，大嶝盐场地块暂被市里收储，目前具体用途不详。

　　盐场不生产了，盐工们未来生活如何获得保障？据了解，为了安顿好盐工，政府按工龄长短进行了补偿，例如在盐场干了20年、平时月工资为2000元的工人，将得到一次性4万元的补偿，30年工龄工人的补偿金则是6万元。

　　记者了解到，大嶝盐场产的海盐主要销往一些食品加工厂，仅有少部分加工成食用盐，并非市场上食盐的主要来源，泉州的山腰盐场以及漳州的漳浦盐场，才是厦门市民餐桌上食盐的真正来源。因此，大嶝盐场关闭不会影响市民的餐桌用盐。

　　他们眼中的大嶝盐场

　　卤水是做豆腐的好材料

　　盐场的卤水是制作豆腐上好的材料，小时候，大嶝几乎家家户户都自己做豆腐，大人们经常会叫我们这些小孩子，拿着小瓶子去盐场装一些卤水回来。因为用这里的卤水做出的豆腐非常的鲜嫩美味，是当时那个物资相对匮乏年代中的一道美食。直到最近，还有很多朋友托我从大嶝盐场买一些盐回去吃。

　　——翔安区文史专家张再勇

　　喝老盐水治肚子疼

　　村民们还把海盐当成治病药方，以前吃坏肚子，都会找来藏了10年以上的老盐，泡一杯盐水喝下去，肚子马上就不疼了。不过，现在这么老的盐几乎都找不到了，能找到3年前的就非常不容易了。

　　——大嶝盐场管理人员老蔡

　　儿时“打盐战”的好去处

　　大嶝盐场一直以来都是我们的乐园，以前大人在盐场里辛苦劳动时，小孩就赤脚跑到堆积成山的“盐山”上打滚、“打盐战”，玩得不亦乐乎，有时候还会帮忙去盐田里踩水车。听说大嶝盐场会关掉，我还特意把婚纱照取景地选在盐场，用照片留下美好回忆。

　　——本报大嶝新闻助理洪毅锋

　　一年四季都可观鸟

　　大嶝盐场是冬候鸟的越冬地和候鸟过境迁徙的栖息地，也是厦门观鸟会最重要的水鸟观察点，这里栖息着白鹭、小青脚鹬、黑嘴鸥等数十种鸟类，盐场面积广阔，水质好，周围还有一些树木，一年四季都可观鸟。

　　——观鸟发烧友董国泰