中秋在即先囤“节日用鱼”淘哪些海鲜好？

剥皮鱼

　　在刚刚过去的周末里，导报海鲜搜罗队的队员们可是大有丰收，因为他们到八市跟海鲜大叔淘海鲜。除了上期见报的那几种“虾兵蟹将”以外，这次海鲜搜罗队又发现了好几种美味的鱼。

　　虽然中秋未到，有些海鲜价格已经慢慢涨起来了。跟“海鲜大叔”一起来看看，现在市场上有哪些渔获正当时又美味，提前一两天先囤起来吧。

　　虾蛄排，干炝肉最香

　　最近市场上的虾蛄排明显多了起来。它的学名是九齿扇虾，俗称虾蛄排、虾蛄拍子。除了扁平扇状的头部之外，身体其他部位跟龙虾还是蛮像的。

　　活虾蛄价格一般在80元左右一斤，冰鲜更便宜些。虾蛄排能食用的部位几乎只有腹节内的肉，加上外壳坚硬，料理方式一般以干炝为主。节日里有这么一道海鲜上桌，挺特别的。

　　剥皮鱼，适合配小酒

　　队员们还发现，市场上有一种鱼是“光着身子”上阵的。它的学名是丝背细鳞鲀，俗称剥皮鱼、鹿角鱼。

　　剥皮鱼料理时需先剥去鱼皮，其肉质细嫩鲜美，适宜煮汤、干煎或红烧。它很适合小酌两杯的时候来几只。

　　红斑鱼，刺身煮汤皆可

　　节日里，如果要来点“大气上档次”的鱼招待客人。红斑，是一个很好的选择。担水巷野生鱼店有售。

　　红斑鱼学名赤点石斑鱼，肉质厚实、洁白，味道鲜美，低脂肪，营养丰富，有“海鸡鱼”的美誉。虽产量甚多，价格却相对较高，野生活鱼每公斤800元以上，养殖的活鱼与野生的价差100元左右。

　　主要食法以煮汤为主，清蒸亦佳，活鱼做刺身也是绝妙选择。这红斑鱼鱼皮富含胶质，鱼肉细致扎实，比起其他品种石斑鱼来可谓更胜一筹。

　　土斑，价实惠肉细嫩

　　相对而言，土斑就比较经济实惠一些。土斑,学名褐石斑鱼，俗称土过、土斑，是产量最高的石斑鱼品种之一。

　　褐石斑鱼肉质细嫩，味鲜美，营养丰富，是优质海水鱼类。其肉甘、温，食之可祛寒、止泻、健脾、益气、温胃。选购时应挑选体表色泽鲜明柔和，鳞片有自然光泽，黏液透明无异味为佳。清蒸或者煮汤都挺好。

　　黄毛仔，鱼肉像蒜瓣

　　“海鲜大叔”还介绍了一种很“实在”的小鱼——棘头梅童鱼。它俗称黄皮、黄毛仔。棘头梅童鱼体延长，侧扁，头钝圆背部呈浅弧形，头及躯体皆披圆鳞，背鳍软条部及臀鳍基部有列鞘鳞，尾鳍布满小圆鳞，一般较少被大量捕获，但价格却不高。

　　棘头梅童鱼肉质鲜嫩，鱼肉呈蒜瓣状，具有滋补强壮、健脾开胃之功效。料理方式多为酱油水。