到超市买菠菜货架上层的更好？原来是新闻误读

　　“到超市买菠菜，宜选表层的！”这几天，不少市民都收到这样的短信。短信中还说，多数人在超市买菠菜时，都认为放在底层的菠菜更新鲜，其实并非如此。研究发现，受连续灯光照射的菠菜，会产生更多胡萝卜素、叶酸及维生素。放在表层的菠菜，受灯光照射较充足，比放底层的更有营养。真的是这样吗？记者调查发现，这条“定律”并不适合厦门。

【误读】

原新闻只是说如何保鲜而非增加营养

　　超市灯光照射的说法是怎么来的呢？记者百度发现，三年前有这样一条新闻——超市灯光能够提高菠菜营养价值。

　　这条新闻称，据国外媒体报道，人们在购物时会发现，超市通常将新鲜菠菜放在透明的塑料容器中，温度控制在4摄氏度左右，让其全天24小时都能够接受荧光灯的照射。这种连续光照对菠菜的营养价值是否有影响，研究人员进行了相关实验。将新鲜菠菜叶分成两组，分别置于灯光或黑暗中，持续三到九天之后发现，被灯光照射三天的菠菜明显含有更多的维生素C、维生素K、维生素E、叶酸，以及对健康有益的类胡萝卜素(叶黄素)及玉米黄素，而储存在黑暗中的菠菜叶片营养成分有所流失。这项研究成果将有助于人们研发出使蔬菜保持新鲜的更好方法。

　　这条新闻给出的是减少营养成分流失、保持新鲜的储存办法，而非“增加营养”的方法。也就是说，这条新闻显然被误读了。

【调查】

货架蔬菜每日更新，哪有长时间照灯光？

　　记者调查发现，我市超市有别于国外超市。我市绝大多数超市没有专门的荧光灯照射，也没有对所卖青菜采取保鲜措施。比较常见的做法是，直接将青菜放在常温下，如民兴超市、闽篮超市等；有的虽有荧光灯专门照射，但蔬菜并没有放在保鲜柜里保鲜，如沃尔玛、新华都等。

　　记者仅发现一家大型超市符合这个实验的基本条件:既有荧光灯照射，又有保险柜保鲜，保险柜温度一直保持在4摄氏度。不过，该超市负责人陈经理说，设置荧光灯，完全是出于美观需要，而且荧光灯对蔬菜照射无法长达3-9天，因为该超市的蔬菜每天都更新，以保证新鲜度，每晚关闭超市时，若发现有没卖光的蔬菜，直接清掉。

【专家】

照照灯光营养就增加？有点离谱

　　那条短信的观点专家并不认同。福建农业科学院一位专家说，植物光合作用是一个大的系统，植物营养成分变化，不是超市灯光照照就能实现的。尤其是进入超市的菠菜，已经采收下来，营养物质也已吸收完毕。他认为，给植物照照灯光，其营养就会增加的说法有点离谱。

　　这位专家说，现在市民生活节奏较快、压力较大，对健康长寿的愿望比以往更加迫切，对食品营养也更加关注。不过，与其把重心放在怎么挑菜上，还不如放轻松，顺着时节穿插着吃各种蔬菜，安心享受大自然的馈赠，这样，营养更丰富，吸收也更全面。

【小提醒】

　　菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类、豆制品类、木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食。

　　做菠菜时，先用开水将菠菜烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒、拌或做汤就好。