“紫菜泡出红色物质？”追踪 紫菜各项指标合格

　　闽南网5月31日讯 上个月游小姐买了绿帝品牌的紫菜，却泡出一大碗“红汤”，紫菜上面还粘着很多红色的不明物质（本报4月28日曾作报道）。

　　近日，紫菜样品检测报告出炉，该紫菜并没有质量问题。对于“析出”红色不明物质，业内专家经实验认定，其实是紫菜本身的藻红素聚集所致。

　　本报报道见报后，绿帝紫菜的生产商厦门嘉祺生物食品有限公司将游小姐所购紫菜样品送到厦门质监局进行检测。

　　近日，记者看到这份检测结果，检测项目包含了感官要求、霉菌、致病菌三大类别。结果写到“该紫菜样品干燥均匀、无霉变；色泽呈褐色，具有坛子菜特有的光泽；无异味，气味也是正常的紫菜味道。此外，样品也未检测到任何致病菌。

　　既然紫菜没有异常，为何泡水成“红汤”，并出现红色“不明物质”？

　　为探究原因，记者带着紫菜样品找到厦门一位紫菜领域的资深专家。他用海水和淡水分别泡了两份紫菜，结果显示，海水泡的紫菜没有变化，淡水泡的紫菜出现了“红汤”并出现红色“不明物质”。

　　对此，专家解释道，紫菜细胞中本身就含有藻红素，而干紫菜中的细胞已经死亡，由于淡水和紫菜细胞内的浓度存在差异。在泡水（淡水）的过程中，这些藻红素一部分释放到水中，使得水呈现紫红或藻红；另外一部分则聚集在紫菜内部形成“斑块”区域，看起来就像是析出了红色物质。而紫菜细胞液的浓度与海水浓度相同，所以整体能够保持稳定。

　　由于藻红素是一类生物蛋白，因此不会对人体造成伤害。

　　专家最后建议，紫菜买来开封后，最好是在半个月或者一个月内食用完，若是无法全部食用的话，也要记得将剩余的紫菜冷冻保存。此外，紫菜千万少泡水，因为泡水的话，会使得紫菜内部的营养物质大量流失，消费者只需过下水，然后煮开即可食用。（本网记者 魏暾 郑薇）