同安区祥平街道一"柱"甜粿高1.3米重700斤

　 
大笼甜粿

甜粿模板

　　昨天，“岗头2013年正月初九天公圣诞民俗文化节”隆重举行。在同安区祥平街道凤岗村岗头里，数千村民隆重集会“拜天公”，村里洪氏宗祠大门两侧 ，各摆放着一座高达1.3米、重700多斤的甜粿，如此罕见的巨大甜粿令人惊叹。记者了解到，“岗头大笼甜粿手工制作技艺”目前正在申报厦门新一批市级非物质文化遗产。

　　需要30多名壮汉用4口大鼎、8个大蒸笼同时开蒸

　　同安岗头蒸做大笼甜粿正月初九敬天公的习俗及其制作工艺，历史悠久，工艺独特，堪称闽南一绝。岗头大笼甜粿集制作技艺与民间习俗于一体，自清朝早期传承至解放初。2010年间，一个偶然的机会，在一村民家里发现了一套仍旧保存完好的模板，经考证，是清代遗留下来的。受此启发，又在另一村民家中发现了一套保存完好的模板。一套模板共有8块，可拼成八卦形状。2011年，村里的老人们开始重新将这门有数百年历史的技艺展现给世人。

　　据介绍，蒸做一笼岗头大笼甜粿，需要糯米粉400多斤、蔗糖近300斤，加水蒸熟后，重量达到700多斤，需要30多名壮汉，用4口大鼎、8个大蒸笼同时开蒸，以前燃料用的是大块木头，要蒸两天两夜才能蒸熟，现在改用8个近1.6米高的大煤气罐，也需要13个小时才能完成制作工艺。

　　每层16—20厘米厚，铺上豆皮、擦麻油，便于分拆

　　制作大笼甜粿所用的八卦形模板是关键。蒸笼里的甜粿蒸熟后，倒进这个由8块模板拼成的八卦形状、刻有各种各样图案的粿桶内，每层16至20厘米厚，每层铺上豆皮、擦上芝麻油，以便日后好分拆，逐层加高，直到原料用完，然后在最上层加叠由糯米粉、蔗糖所蒸的甜粿，倒进一个木模里，待敬拜天公礼仪时，拆除木模后，吉祥图案纹理显现，形成一座壮观的大笼甜粿。

　　“过去村里人口比较少，每年由一位当了爷爷的村民当‘公头’（做东），主持正月初九的拜天公礼仪，负责蒸甜粿。第二年的甜粿重量要在前一年的基础上增加，年年发展。”凤岗社区老人协会会长洪振宗告诉记者，由于近几年是从摸索、试验开始的，便改由老人协会出资并牵头主持。他表示，未来还将进一步研究、制作出更大的甜粿，准备申报吉尼斯世界纪录。

　　历史掌故

　　官府三次镇压抗捐出兵不成

　　村民欢呼蒸甜粿敬天公

　　岗头蒸做大笼甜粿的习俗，源于明末清初。时值清兵入关，新建立的清政府为了维护其统治，强征暴敛，黎民百姓苦不堪言。岗头村民抗捐抗税时有发生。时任同安县令打算“杀鸡儆猴”，遂派衙役兵丁前往镇压。孰料，第一次行前天色大变，乌云压顶，大雨倾盆。第二次决定派兵丁前往，又是电闪雷鸣，大雨倾盆。第三次又要前往，官兵刚出城门，又是狂风大作，电闪雷鸣，大雨倾盆，溪水暴涨，官兵出不了城。连续三次皆未能成行，县令大为惊奇，苦思冥想，终悟出“此乃天不从也”，之后不敢妄动。消息传到村里，村中父老欢呼，合议每年正月初九“天公生”这天，由村老推选较有名望的4位族老，再推举“公头”（做东），蒸大笼甜粿，主持敬拜天公礼仪。

　　幕后故事

　　当爷爷的人才能参与

　　蒸时可开窗不能开门

　　蒸甜粿特别讲究规矩，都是祖上流传下来的。蒸甜粿在祠堂里面，参与者都是村里各个家族挑选出来的“老大”，首要条件是已经当了爷爷，其次还必须是家族中有发言权，能够拍板决定大事的。即便符合这两项条件，如果当年家中办过丧事，也不能参与。蒸甜粿时，可以开窗，但不能开门。祠堂大门紧闭，除了当事人外，村里的其他人不能进入祠堂观看，妇女更是一个都不能进入。

　　2011年第一次蒸甜粿时，村里几名七八十岁的老人都只是小时候看过，没有参与过蒸甜粿，完全凭记忆摸索。以前用柴火烧，现在用煤气罐，温度不好控制。第一年尝试，溶解糖时温度过高，颜色过浓，而且甜粿有的地方没有蒸熟。第二年依旧不理想，火候不够，颜色太淡。老人们经过七嘴八舌几番讨论，才总结出了一条思路，例如安排专人在一旁记录，精确到几分几秒下锅。今年技艺终于成熟，找到了60年前的感觉。

　　初十甜粿切分给“爷爷”

　　供品猪羊做菜肴办百叟宴

　　蒸甜粿时，祠堂内的温度比外面高出许多，有20多摄氏度。大冬天，干活的人只穿着单衣，有的还卷起袖子。称重、糅合糯米粉、溶糖等都是体力活，由爷爷辈里面最身强体壮的人负责，年纪一般在40岁至50岁之间。下锅蒸时也由很多身体较强壮的人一起做。几位较年长的老人则在一旁指导、帮忙。在初九天公圣诞的第二日，也就是正月初十，会由十几个人将甜粿切开，分发给村里当了爷爷的老人们，目前村里有400多位这样的老人，每人可分得两三斤重的甜粿。之后还会举办百叟宴，将拜天公的供品——一头近200斤的大猪和一只100多斤的大羊切分，做成以猪肉和羊肉为主的多道菜肴，宴请老人们。