闽南春节习俗：腊月十六日尾牙节吃润饼

2014年泉州马年春节专题 

尾牙

　　腊八之后的重要节日是腊月十六日，即“尾牙节”。如今，“尾牙”是越来越热闹了。当然，也许很多人不知道，“尾牙”原来称为“尾迓”。“迓”有迎接之意，在民间习俗中，祭祀土地公的仪式叫作“做迓”。

　　在农历每月的初二、十六，商家都是要“做迓”祭拜土地公的。相传，农历的二月二日是土地公生日，闽南一带的商家都要在这天举行祭祀土地公活动，因为这一天的祭祀是一年里第一次的“做迓”，所以称为“头迓”，而农历十二月十六日是一年中的最后一次“做迓”，故称为“尾迓”。

　　商家祭拜土地公的仪式后来在民间传播开来，而且还附上了传说的新内容。据说，以前在二月初二土地公诞辰日办好祭拜仪式之后，老板即会请雇工们吃饭，表示已决定在这一年聘用他们做事，而到了十二月十六日，是一年内最后一次祭拜土地公，老板仍然会宴请雇工们，以犒赏他们过去一整年的辛劳,或许是老板在这一年最后请雇工吃饭，所以，称为“吃尾牙”（闽南语之意是：尾牙节聚在一起吃饭）

吃润饼

　　尾牙节对于那些商家老板来说是一年活动的尾声，而对于普通民众来说，则似乎是春节节日时光正式开始了。腊月十六日，闽南一带的民众要过“尾牙”，要烧香祭拜“福德正神”（土地公），以前还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜“地基主”（对房屋地基神的崇拜）。按传统习俗，全家人都要围聚在一起“吃尾牙”。

　　特别是吃很有闽南特色的“润饼”、“刈包”等。“润饼”是将多种原料包在一起的嫩脆甜润可口的食物，外面用饼皮卷包着，里面有笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、蛋皮丝、豆芽菜、韭菜、香菇、酥海苔、虾仁、豆腐干、蒜头、猪腿肉、花生粉、番茄酱等。“刈包”是包着三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等的醇香多味的乡土食品。