舌尖上的伊朗 “水煮肉”捣碎裹着大饼吃

伊朗水煮肉

　　说起伊朗美食，人们一般会想起各种烤肉、藏红花米饭、里海鱼子酱等，但如果是当地朋友推荐，他们则往往会首选伊朗的“水煮肉”。

　　伊朗“水煮肉”，波斯语叫“奥布古什特”，字面上直译过来就是“水肉”，为方便中国人叫法，可以翻译成“水煮肉”。但这道伊朗传统美食，吃法又有些类似我国西北地区的羊肉泡馍。在德黑兰市中心火车站附近有一家“水煮肉”餐厅，据朋友推荐说很不错，不久前我曾到那儿品尝了一下正宗的伊朗“水煮肉”。

　　来到这家装修风格颇有波斯特色的小餐馆落座，我先叫服务员拿菜单来，服务员却告诉我没有菜单，只有一道菜--“奥布古什特”，也就是“水煮肉”。订好餐后，服务员先端上各种绿叶子菜、一卷刚烤好的大饼、酸奶以及用酸奶制成的饮料“都格”。对了，伊朗餐馆没有炒菜，叶子菜都是生吃。“都格”这种饮料刚开始喝一般不习惯，感觉似乎有股怪怪的馊味，但其实非常绿色环保，有益健康。

伊朗水煮肉

　　一会儿，“水煮肉”端上来了，装在紫色的小陶罐里，热腾腾的。我不知道怎么吃，东看看西看看旁边客人怎么吃。服务员见状马上过来帮忙，他先把里面的汤倒在一个碗里，告诉我把大饼撕成小块放入汤里面泡着吃。肉汤颜色鲜艳，尝一口感觉酸酸的、肉香醇厚，泡着大饼吃感觉好极了。陶罐里面剩下的还有土豆块、豆子和羊肉块，服务员用一个小锤子把这些东西搅一起捣烂，然后告诉我用大饼裹着这些肉糊糊吃。这种吃法感觉味道确实还不错。

　　据说这里的“水煮肉”还不算最正宗，伊朗一些农村家庭主妇做这道菜时，一般把瓦罐搁在不大不小的炭火上面慢慢煨炖，要炖好几个小时才能吃。据伊朗朋友讲，正宗的伊朗美食要到当地人家里去做客才有机会尝到。他们常说，“糟糕的厨师都去了餐馆，最好的厨师只在家里。”