海都亮厨推出“好厨房” 海丝农家酒楼40万打造星级厨房

即日起，海都亮厨将推出一批“好厨房”，分享他们治理厨房的成功经验

　　闽南网12月16日讯 海都联合市食药监局推出“亮厨行动”以来，邀请市民共同参与食品安全监督，陆续曝光了市区多家餐饮店的厨房卫生问题。一批“脏乱差”的餐饮店被查处后，立即作出整改，改变厨房脏乱的情况，此次行动取得良好的效果。

　　而在随机走访抽检的过程中，亮厨行动人员也发现，一些餐饮店的厨房，设施齐全，卫生状况良好，堪称典范。即日起，我们将陆续推出厨房卫生条件好的店家，分享他们治理厨房的成功经验。今天要表扬的第一家，便是市区泉秀街五矿大厦附近的海丝农家酒楼。昨日下午，我们探访海丝农家酒楼时发现，他们的厨房宽敞明亮，分区精细，具备星级标准。

海丝农家酒楼的厨房明亮整洁，各功能区分类有序

　　【展示】 厨房分区精细 通过升降柜上菜

　　海丝农家酒楼，客人最多时可摆上30桌左右。厨房位于一楼，面积将近50平方米，看着宽敞明亮。记者进入探访时，四名厨师身穿整洁的厨师服，统一佩戴厨师帽和口罩，正在灶台边忙碌着。据介绍，酒楼现共有7名厨师，都具备健康证。

　　在操作台上，切好的姜、蒜和备用食材整齐摆放着，下面则是存放干净碗碟的保洁柜。地板的防滑砖很干净，几乎没有油污，排水沟也看不到菜叶残渣等物。

　　酒楼负责人郭先生自豪地说：“说真的，也不知道你们要来检查，我们没有做任何准备。只是每天收工前，厨房都要彻底打扫一遍。”干净整洁，是他们厨房的常态。

　　厨房墙边有多个水池，供鱼类、肉类和蔬菜分开清洗。“这样做是对的，蔬菜烹煮时间往往较短，如果与肉类混洗，沾上肉类上的有害细菌，短时间的烹煮难以消毒。”市食药监局丰泽分局的工作人员张先生说。而在存放食材的冰箱上，贴有“生”和“熟”的标志，对食材进行分区保存。

清洗池分区明确

　　厨房内有一个密闭的装置颇吸引眼球——“升降菜柜”。郭先生介绍说，升降菜柜，可以将厨房做好的菜，直接送递到二楼，通常只有大型酒店才会采用这样的设备。“既节约时间，起到保温的效果，在密闭环境下又能保证安全卫生。”

　　整个厨房的操作台、箱柜等，都采用不锈钢材质。食药监局工作人员介绍，不锈钢材质比水泥、石板等更容易清洗，更能保证厨房的整洁。

　　【经验】 40万装修设计 借鉴大酒店经验

　　郭先生是三明人，以前是个语文老师，今年下半年，他“半路出家”做起了餐饮生意。海丝农家酒楼的总体规模虽然不算很大，但厨房却是依照星级酒店的标准装修的。郭先生介绍，整个厨房的装修、设备装置投入，就花了40多万。

　　作为一个“外行”，如何能将厨房规划得如此井然有序？郭先生介绍，厨房的装修设计，采纳了主厨郑师傅不少优秀的方案。

　　郑师傅此前任职于市区一家大型酒店，目前负责海丝农家酒楼的厨房管理。在酒楼筹备之初，他就将以往关于厨房的优秀经验融入厨房设计中。“我们的排油烟管道安装了过滤净化系统，经过处理后才进行排放。还专门开辟出足够空间，用作仓库，分类储存调料、酒水。”

　　郭先生称，要做好一家酒楼，食品安全卫生问题，是首要前提。以前当老师时，他对待教学和学生就非常严格，也许就是这种认真严谨的作风，使他在转行餐饮后，肯在厨房上狠下工夫。

　　【征集令】

　　餐饮店厨房卫生好或不好，广大读者朋友都可继续拨打海都热线通95060、@海峡都市报闽南版微博或通过本报官方微信号“海峡都市报大泉州”向我们反映。（海都记者 陈邵珣 谢明飞 实习生 蔡梅莹 文/图）

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