清明节到来泉州西街润饼皮热卖 市民排长队购买

开元寺老金钟润饼皮店和亚佛润饼皮店前市民一早就来排队买润饼皮

清明节到了，许多市民排队买润饼皮

　　闽南网4月5日讯 昨天一大早，泉州市区西街就显得颇为热闹。开元寺对面的老金钟润饼皮店和亚佛润饼皮店前，不少市民一早就来排队买润饼皮，为了这一小片薄而白嫩的润饼皮，排上一两个小时队也甘心，让本来就不宽敞的街道更显拥堵。

　　清明节，泉州人要是不吃上一卷润饼菜，仿佛就少了点什么。摊开一张薄薄的润饼皮，铺上胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干、浒苔等配料，最后再加上一勺花生末和糖，一道润饼菜便成了。

　　吃润饼，皮好不好很重要。润饼皮是“擦”出来的：用小麦粉和水搅打成面团，抓一团面在手中，在文火小平锅上轻轻一拭，几秒钟后，面糊就变成薄如纸的饼皮，闽南人管这个叫“擦润饼”。老金钟润饼皮店的傅老板说，饼皮讲究薄、Q、嫩，现做的最好吃，所以这么多市民排长队也要来买。

　　傅老板说，昨晨四五点，就有不少市民敲门要买润饼皮了。虽然老板全家三口都出动，仍旧忙得不可开交，一天要卖一百多斤的润饼皮，而清明这天来买润饼皮的人会更多。

　　润饼皮供不应求，老板忙得停不下来，做得累了才休息一会儿。亚佛润饼皮店的老板娘说，从上周五开始，来买润饼皮的人就开始多了，平常卖20元一斤的润饼皮，“烧清明仔”（即泉州民间对清明节及其前后十天的称呼）期间，要25元一斤。等这段时间过了，价格才会恢复。（海都见习记者 彭思思 海都记者 田米 实习生 黄萱霖 文/图）