法国巴约纳火腿打进中国市场 欲与意大利和西班牙一决高下

国总统奥朗德(Francois Hollande)上周准备和中国国家主席习近平在金碧辉煌的爱丽舍宫共进晚餐时，两国领导人都因为实现了一个历史性突破而感到愉快：两国在冷切肉问题上的冷战终于结束。晚餐的几小时前，法中两国政府签署了一项贸易协定，中国这个全球最大的猪肉消费市场将进口法国的猪肉。

上周，里昂，图中从左至右分别为法国外交部长法比尤斯，里昂市长科隆(Gerard Collomb)和中国国家主席习近平。

　　法国总统奥朗德(Francois Hollande)上周准备和中国国家主席习近平在金碧辉煌的爱丽舍宫共进晚餐时，两国领导人都因为实现了一个历史性突破而感到愉快：两国在冷切肉问题上的冷战终于结束。

　　在烹饪传统方面，法国素以种类繁多的火腿、香肠和其他肉类闻名，现在中国终于向这些肉制品敞开了大门。晚餐的几小时前，法中两国政府签署了一项贸易协定，中国这个全球最大的猪肉消费市场将进口法国的猪肉。

　　习近平称，我已经品尝了法国的特色食品。奥朗德在一旁赞许地点了点头。

　　几十年来，意大利和西班牙这两个顶级熏火腿生产大国一直在互相竞争。意大利的帕尔玛火腿和西班牙的索拉娜火腿把法国的巴约纳火腿比了下去，赢得了从布鲁克林到上海的美食家的赞叹。法国可以藉助和中国签署的这项贸易协定重新加入竞争行列。

　　来自贸易和出口机构的数据显示，去年这些欧洲火腿的总出口额超过了5.16亿欧元（约合7.105亿美元），而法国火腿的出口额仅占其中的一小部分。

　　法国对这种只能吃到一点残羹冷炙的现状并不满意。家乐福(Carrefour)等大型零售商表示已经做好准备在中国各地的超市为法国的猪肉产品提供特殊待遇。法国一位资深外交官称，奥朗德为推动法国肉类出口而进行的努力是此次法中峰会的“重要内容”。

　　习近平周二一抵达法国就感受到了这种压力。法国外交部长法比尤斯(Laurent Fabius)陪同习近平访问了以猪肉类烹饪闻名的里昂市。市政厅内摆放着几桌当地特色美食，等待习近平的品尝。

　　在夫人彭丽媛的陪伴下，习近平品尝了法方准备的所有美食：玫瑰腊肠、肉饼以及裹在一层层奶油蛋卷里的香肠串。里昂市政府一位官员称，习近平非常喜欢玫瑰腊肠的味道，市政府因此送给他一整条腊肠。

　　然而其他地方的猪肉生产商对于法国最新获得青睐的猪肉市场不屑一顾。

　　意大利行业组织帕尔玛火腿联合会(Parma Ham Consortium)的营销负责人Paolo Tramelli嗤之以鼻地说，法国人根本不是我们的对手，我们致力于此已经多年，努力扩散我们产品的形象和名气。

　　西班牙火腿生产商Grupo Montesano的销售主管加西亚(Jaime García)说法国的培根产业只不过是“象征性产业”。

　　总部位于加纳利群岛的Montesano饲养成千上万头伊比利亚黑猪，生产出的火腿以色泽深红、肥瘦相间而闻名。该公司2013年在中国的销售额增长了25%，至120万欧元，占其总销售额的7%。

　　加西亚骄傲地说，他们公司的火腿零售价达到800欧元，“法国火腿提都没人提”。

　　法国人说，这都是废话。

　　法国领导人历来都捍卫自己本国产的火腿。甜中带咸的巴约纳火腿(Jambon de Bayonne)是为法国贵族玛格丽特•德•那瓦尔(Marguerite de Navarre)和亨利四世国王(King Henry IV)的餐厅增色的著名佳肴。

　　据行业组织巴约纳火腿联合会(Bayonne Ham Consortium)说，他们都热诚地争辩火腿在餐桌上的地位。

　　在一定程度上为了表示对火腿的重视，现代法国的领导人将靠近西班牙边境的阿杜尔河盆地划为巴约纳火腿的专属范围。依照法国法律，只有在这个阳光充足的地区饲养的猪才能被冠以巴约纳之名。这些猪只能用玉米饲养，然后被屠宰，并腌制一年之久。

　　这种傲慢自大的状况令巴约纳火腿在法国家庭中占据了重要的位置，火腿生产商在世界舞台上也变得自满。与此同时，意大利和西班牙的竞争对手则闯入了外国市场。

　　帕尔玛的意大利火腿生产商委托进行了相关研究，向美国食品安全监管者保证食用经过腌制但严格意义上仍属生食的肉是安全的。意大利政府随后将目光投向中国，与中国谈判了一个贸易协议，平息了几十年来有关这种生火腿安全与否的担忧，并促使中国各地的意大利餐厅将帕尔玛火腿加到它们的菜单上。

　　西班牙火腿生产商也加入了竞争行业。去年，西班牙对中国的火腿出口额从2008年的592,000欧元提高至400万欧元。

　　法国指望靠中国使本国的培根进入世界猪肉的“万神殿”。中国去年的猪肉消费量超过5,000万吨。据经济合作与发展组织(Organization for Economic Cooperation and Development, 简称OECD)称，到2022年，中国普通消费者每年的猪肉消费量预计将达到34千克，将比OECD成员国普通消费者的年均消费量高出三分之一。

　　法国还将利用其强大的连锁超市的整体实力，在猪肉零售领域竭尽全力。

　　全球第二大零售商家乐福(Carrefour SA)在中国开的超市数量比在法国还多。家乐福目前在搞一个宣传法国传统食品工艺的特别营销活动，正在研究如何把熟食店纳入其中。

　　上周三奥朗德铺开红地毯欢迎习近平到访的时候，法国外贸部长布里克(Nicole Bricq)在巴黎一家餐厅与家乐福的管理层会面，对法国在向中国出口培根方面败给意大利表示遗憾。

　　布里克表示，通过在中国的大量宣传，法国传递的是一种文化、品位和机智的形象。

　　随着最近有关猪肉协定的消息传播开来，家乐福全球品牌经理贝尔泰(Audrey Berthet)表示，她开始收到中国同事的电子邮件，询问何时可以在中国开法国熟食店。

　　在北京的一家家乐福超市，家庭主妇刘娟（音）并未在货架上找到外国火腿。她说，她曾在一家意大利餐厅点过意大利熏火腿，但是那个肉太咸了，或许是吃法不对。