肖鳐：泉州酒吧个性化时代即将来临

肖鳐

　　海都网—海峡都市报讯 肖鳐，一个特别的名字，一个从北方“南漂”的硬汉，泉州巴洛克酒吧的执行董事！从安徽合肥到福建泉州，从夜场服务员到泉州巴洛克酒吧执行董事，从稚嫩少年到酒吧精英……肖鳐在泉州酒吧业经历了十三年的“逍遥游”。

　　1998年，当少部分人开始迷恋夜色下的泉州，肖鳐加入了泉州夜生活的拓荒者行列。从服务员开始起步，和很多到南方寻找机遇的年轻人一样，肖鳐渴望着能自由驰骋的那片天空，而夜成了他未来十三年的舞台。从1998年开始，他用了5年的时间将吧员、舞蹈演员等夜场职位一一经历，并接受了专业的五星级酒店服务培训。做好充分准备后，2003年，他迎来了职业生涯的第一次跨越，被聘到晋江的苏格兰酒吧做舞台总监。当时的酒吧行业才刚刚冒出苗头，肖鳐与团队在摸索、创新中伴随着泉州酒吧业一同成长。从夜总会、歌舞厅到迪吧、演艺吧，进而发展到现在的慢摇吧……夜一次次地掀起“浪花”，把这一波波的潮流推向泉州人的夜生活。肖鳐说，泉州酒吧业的下一站将是个性酒吧的天下。

　　记者：你是怎么定义个性酒吧的？

　　肖鳐：上海、北京等城市的酒吧业一直都是全国的风向标，在这些城市中，“同志酒吧”、“床吧”等各类酒吧早已屡见不鲜，而泉州的酒吧业与它们相比则缺乏个性化。客户至上是酒吧行业的共识，我认为随着酒吧服务、品位的不断提升，未来各酒吧将会对客户进行年龄、行业等方面的细分，将会以更具个性化的面貌来服务不同的消费群体。这就是我对个性酒吧的理解。

　　记者：作为北方人，你是否有感觉到南北方酒吧文化的差异？以泉州酒吧业为例，你觉得泉州酒吧业具有什么样的特点？

　　肖鳐：酒吧是舶来品，但是“种植”在不同的土壤上，就要入乡随俗才能更好地生存。不论是在南方还是北方，地域、文化不同，酒吧文化肯定会有所不同。以泉州的酒吧业来说，它的本土特色就非常浓。据我观察，泉州人既固本又包容，固本是指他们对当地的音乐、语言等文化相当坚持，包容是指这里的人对外来文化的包容度非常高。这里商业氛围浓厚，不论是在外打拼还是从外地到此创业的人口都非常多，所谓见多识广，不论是外来文化还是外来人口都很容易融入到这里。泉州的酒吧在融入外来文化及新鲜事物的同时，会更注重加入本土的元素，以音乐为例，多会融入一些闽南语歌曲，以引起大家的共鸣。在巴洛克酒吧，每当午夜十二点过后，我们都会安排一两首闽南语歌曲，让大家和着酒精慢慢回味那回不去的时光。
记者：你觉得目前泉州的酒吧业有哪些新趋势？

　　肖鳐：泉州的酒吧业可以说是日新月异，每天都在发生新变化，从大的走向来看，我个人认为对顾客需求的满足度越来越高是个大趋势。还记得我刚涉足泉州夜场时，当时顾客的服务是被动的，商家提供什么顾客就消费什么。如今不同了，服务、品位已经成为各酒吧竞争的核心因素之一。例如，酒吧里不仅卖酒，咖啡、特色餐饮等也进入了酒吧，并且种类越来越丰富。大部分的酒吧也越来越关注听取顾客的意见和建议，不断地对酒吧经营进行调整。巴洛克酒吧就是如此。包容性是泉州的特色，巴洛克酒吧所打造的是最本土、最包容的酒吧。我们不做高高在上的酒吧，坚持顾客至上，要让不同的顾客在这里都能找到自己所需。

　　记者：泉州的酒吧类型很多，你觉得哪种类型最具生命力？

　　肖鳐：我认为，酒吧的生存问题不在于类型，而在于如何经营。可以说泉州的每家酒吧都是一个团队，都有自己的一套经营模式，很难说哪种经营模式更能成功，一切只有靠时间和顾客来证明。（本网记者 林桂平）