牛肉价格连续上涨11年 “牛魔王”来了

2012年4月以来，全国牛肉价格涨势明显，进入10月后价格趋稳，11月下旬重回涨势，同比涨幅不断扩大。到2012年12月中旬，全国牛肉价格同比上涨35%。

近年来牛羊肉涨势明显。图为CPI数据采集员王媛1月10日在天津市大直沽菜市场采集牛羊肉价格。 （新华）

　　●全国肉牛存出栏量四年内大降千万头

　　●牛肉产量跌至十年最低加剧供需矛盾

　　农业部畜牧司统计的数据显示，牛肉价格连续上涨11年。根据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，2012年4月以来，全国牛肉价格涨势明显，进入10月后价格趋稳，11月下旬重回涨势，同比涨幅不断扩大。到2012年12月中旬，全国牛肉价格同比上涨35%。在肉牛养殖大省甘肃，牛肉价格比2011年同比上涨30%以上。2012年，广州市牛肉价格大幅上涨40.8%。国家统计局广州调查队资料显示，2012年，广州CPI比2011年上涨3.0%，涨幅较2011年收窄2.5个百分点。牛肉却“逆市飘红”，涨幅达到CPI的13.6倍。市民惊呼：“牛魔王来了！”

　　市场调查   没人承认“赚到大钱”

　　按照经济普遍规律，在CPI没有大涨的情况下，某项产品价格暴涨，往往有人实现暴利，但调查中，却没人承认“赚到大钱”。

　　廖家兄弟是广州越秀区福今肉菜市场唯一一家牛肉档口的老板。每天凌晨4时多，他们就准时到位，等着二手批发商小刘把牛肉送过来。

　　廖家兄弟的牛肉目前卖34元/斤，而2012年春节时，售价是25元/斤。“还不如以前赚钱！”大廖一边给牛肉剔肥膜，一边埋怨，“今年元旦，我们的进货价又涨了1元/斤，卖给客人却涨不动啊，只能少挣1元钱。现在一天少挣近200元，铺租都要给不起了！”

　　廖家兄弟做这一行十多年了，除了养牛杀牛，几乎每个环节都干过：一手牛贩子、二手批发商、肉菜市场零售。他们埋怨，这几年牛肉一直在涨价，他们却越过越艰难。

　　“2008年1月，牛肉零售价只有13元/斤，跟猪肉差不多，我们那时候在珠江肉菜市场档口，一天能卖掉17—18头牛！”大廖回忆，“2008年冰灾过后，牛肉开始第一次暴涨，年尾的时候，卖到18元/斤。到去年春节，3年多时间涨到25元/斤，还算是比较合理。”正是因为价格趋稳，一直给别人打工的廖家兄弟决定自己做“牛老板”，去年上半年，他们来到福今肉菜市场，租下一个档口专门卖牛肉。

　　“没想到去年一年，小刘给我们的批发价一直不断地涨！每次涨1元，都不知道涨了多少次。我们的档口现在一天只能卖半头牛，珠江肉菜市场那个档口听说也只能卖两三头牛。”小廖埋怨，每次涨价，批发商都是没得商量，但“牛肉不比猪肉，你敢涨价，顾客转身就去买猪肉。所以每次我们都只能先硬扛着差价，慢慢地再一点点涨上去。即便如此，一天也卖不了半头牛，生意很难做了……”

　　隔壁一位熟悉市场的卖家告诉记者，廖家牛肉档每斤牛肉挣不到3元的差价，“确实没发财”。

　　零售商没挣到钱，二手批发商、一手批发商是不是“赚大发”了？

　　廖家兄弟帮小刘说话：“他也没挣到！我们也贩卖过活牛，进价多少都知道，他开大价骗不了我们。”

　　小廖介绍，在广州销售的牛肉，主要分两个渠道，一是肉菜市场，销售的一般是水牛肉，来自广西、湖北和广东北部地区，多数是农户自家散养，养上百头的就算是大户；二是超市，销售的一般是黄牛肉，来自北方的养牛大户。

　　“我们兄弟是韶关人，韶关就是广东主要的水牛养殖地，所以我们以前也去找过养牛户直接收牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批发市场上去卖，结果运费都亏了！现在一手批发商、二手批发商也不好过。”

　　那么，是不是养牛户挣了大钱？

　　一位行内人士陆先生透露，这一年来的涨价潮也没“养肥”养殖户，“牛和猪不一样，一头猪长得快半年就能出栏，牛要养至少两年才能卖，要长成大牛甚至要四五年，根本没法‘催熟’。就算牛肉涨价，但前几年养的牛犊子就这么些，现在能出栏的牛也就这几头。一头牛200—500斤，每斤牛肉大概能净挣3元钱，能发什么财？”

　　陆先生还说，现在牛肉批发市场的货源并不宽裕。不少批发商凌晨“抢牛”都不称重，全凭卖家“毛估”，“人家说是300斤就是300斤，你稍一犹豫，马上就卖给别家了”。

　　牛肉企业

　　牛肉贵是因“小年”逢“大需”

　　黄牛肉供货商徐立勇解释，牛肉2012年涨价的原因主要有几个：

　　一是牛的养殖有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用专家的术语来形容，就是近十年来中国牛源最少的一年。”

　　全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠提供了更加具体的数据：全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。

　　二是养牛的周期长，即使知道货源少，也很难在短时间内“补货”。

　　三是养牛成本逐年增加。人工、饲料成本都在涨，就是因为挣不到钱，在东北地区，很多原来养殖5000头牛的养牛大户已经在缩小养殖规模。原来5000头牛才叫养牛大户，现在养1500头就叫大户。徐立勇透露，2012年1月，该公司向农户收牛的价格为9.25元/斤，现在的收牛价格已经涨到12.6元/斤，2012年涨幅最大，目前还没看到回落的趋势。