后厨如“染坊”做菜用色素

正宗桂花糖藕（左）加色素桂花糖藕（右）

　　半岛都市报讯 中餐自古就讲究色香味俱全，如今不少餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。近日，青岛名厨现场为记者演示餐馆常见菜的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法。专家表示，食用色素过多，会对肝脏功能造成负担，会出现慢性中毒。

中餐用上合成色素 赤橙黄绿啥色都有

　　4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。“现在大多数小餐馆里都会使用化学色素。”青岛一机关食堂的高师傅告诉记者，化学色素大多是在南山市场买的。一位业内人士告诉记者，以前最普遍易用的发色剂是亚硝酸盐，在做肉菜之前，将亚硝酸盐放入肉里，炒出来的肉会很鲜嫩，颜色看上去也很鲜艳。

　　记者调查发现，南山市场随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素。调味品店的老板们对各种颜色化学色素的用途都熟稔在胸，“要是做红烧肉等给肉类添色的，就用这种橙红色素，做出来是亮红的，要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄。”“总之，赤橙黄绿青蓝紫各种各样的颜色都有。”

　　青岛食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。

　　中国人民大学农业与农村发展学院副教授李江华说，目前食品添加剂卫生规范里没有明确表明色素是否可以在餐馆炒菜中应用。