晋江菜价相拍报 “山菜之王”蕨菜上市啦

　　春天万物萌动，大伙儿的餐桌较于往日，又多了一份春天的山野气息。为什么这么说呢？因为韭菜、春笋、蕨菜可都上市啦！

　　昨日中午，小曾在市区的一家便利店发现了素有“山菜之王”之称的蕨菜。价格不低，一斤卖到了8元，老板说“这些蕨菜都是今年的，农民自己上山摘的，很多人不懂得吃新鲜的，所以我们特意过水了，现在这样清炒、炒肉、煮汤，都非常好吃，最近卖得不错，有不少回头客。”

　　其实蕨菜是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效。可司马迁作《史记》中首篇列传即《伯夷列传》,记载了伯夷和叔齐不食周粟，采薇而食，最后饿死在首阳山。伯夷和叔齐为什么撑不住了呢？原来蕨菜有黏液，具有滑肠的功能。因此，春天的蕨菜虽然鲜嫩爽脆，有极为特殊的味，可大家适当地尝尝鲜即可，不可太过贪嘴哦！

　　蕨菜对于不少来自山区的朋友来说并不稀罕，可对于晋江人来说，到底是少见的。很多朋友会说没见过、没做过、没吃过。

　　其实，新鲜的蕨菜在晋江是少见的，如果大家有幸遇到了，买回家后，只需用清水浸一下，去掉部分黏液，然后用沸水焯，再用盐腌过，拧干水分。这个过程不仅去除了蕨菜对人有害的成分，且吃起来也会比较爽口。如果是已经加工好的蕨菜，焯水过程就可以省去了。

　　稍稍加工后的蕨菜，大家就可以以最平常的烹饪方式对待了，炒鸡丝、炒肉片、炒腊肉、炝海米、闷鱿鱼丝、凉拌菜、煮汤等，想怎么煮都是可行的。唯一要提醒的是，蕨菜算是“清肠”的野菜，如果无肉不欢的朋友，炒蕨菜时，那就多加点肉吧！(记者 曾舟萍)