晋江80岁林素珍分享从前春节做年糕的趣事

　　年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着工作和生活一年比一年好。过春节，吃年糕，是许多老一辈晋江人的集体记忆。这不，年关将近，老家陈埭镇洋埭村的80岁阿婆林素珍，就和子女们念叨起以前春节做年糕的趣事。

　　“这个时候差不多该去碾米厂碾米、回家浸米，为蒸年糕做准备了！”林素珍神采飞扬地说，她十分怀念家里人一起动手做年糕的岁月。

　　林素珍说，蒸年糕的日子在农历十二月二十三至二十八这几天里，年糕的花样也有很多，碗糕、天公糕、甜祭、芋圆等等，当时还有一些专门做年糕的模具，比如“龟印”。

　　年糕的品种多样，其中不少是有包馅的，豆馅、花生馅、菜脯馅、萝卜馅、番薯馅……林素珍怀念地说，小时候，全家人围坐在一起包馅感觉特别热闹，很有年味。

　　馅包好以后，蒸的时候还有讲究呢。林阿婆说，蒸年糕用的是柴火，火候控制很重要。蒸的过程中，最忌讳小孩子来问“熟了没有”。依照老辈的说法，如果蒸年糕的时候，小孩来问熟了没有，年糕就会蒸不好了。

　　年糕蒸好后，孩子们会拿来当零食吃。当时没有冰箱，年糕的保质期虽然有一两个月，但也很容易发霉。林素珍说，即使年糕发霉了，很多人家还是舍不得扔掉，用刀削去那些发霉的地方，将年糕洗洗，下锅煎炸一下，又继续吃。

　　“一般正月里大家吃吃年糕，打打牌聊聊天，虽然很简单，但是很快乐！”林阿婆感慨道，如今没有自己动手做年糕，都感觉年味变淡了。

　　链接：年糕，用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。

征集令

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